李冠樓魚湯泡蒸饃品味記

家門口路邊商鋪換裝了門面，叫“李冠樓魚湯泡蒸饃”。晚飯懶得做了，于是進店品嘗。

這里的魚湯，和商丘古城小魚湯相比基本一個風味，鮮香可口。蒸饃，是圓圓的饅頭，吃著“筋硬”，有小時候吃的好面饃的味道，不禁當著老板的面夸贊了一番。老板介紹道，他是寧陵人，姓李，他店里的饅頭可不是一般的饅頭，叫杠子饃，是采用寧陵杠子饃傳統(tǒng)工藝做的。

生活處處皆學問。通過與店老板交談，澄清了我兩個認識：李冠樓不是一座樓，不是地方名，而是人名;杠子饃并不是樣子像杠子，在這里圓圓的饅頭就叫杠子饃，因為制作過程中用木頭杠子軋壓面團而得名。

“李冠樓不是樓，他本是個伙夫頭?！崩习彐告傅纴恚宏P于李冠樓小魚湯、杠子饃的來歷，在寧陵流傳著一個故事，且已經流傳三四百年了。

話說，崇禎十五年春，黃河故道的冰凌剛剛化盡，李自成大軍被洪承疇的五省聯(lián)軍圍困在寧陵城東。那是一場場殘酷的膠著戰(zhàn)、消耗戰(zhàn)，士兵上了戰(zhàn)場根本下不了戰(zhàn)場，體力是否撐得住成為取勝的關鍵因素。

李自成大軍的伙夫長李冠樓蹲在惠濟河岸邊，盯著鐵鍋里翻騰的野菜湯，耳畔盡是傷兵的呻吟聲。怎樣才能讓士兵多吃有營養(yǎng)的東西又能夠撐晌呢?他想起了自己本是鐵匠出身，鐵匠家的食物可都是耐餓的。別人家的面條那叫條，他們家的面條那叫棍。他們做面條時，根本不用搟面杖，只需用手搓成小面棍下鍋里煮。他們家的饃，都是把面放在一個石板上，用一個木杠子一頭綁在墻上，另一頭由一個打鐵的伙計，踩在一塊石頭上，右手持棍，趁勢使勁往上一竄，用屁股坐在木棍的這一頭，狠命往下一壓，然后左手趁機翻一下面，身體再次往上一竄，又一輪就壓下來了。一鍋饃軋下來，小伙子也是汗流浹背。這種發(fā)面饃蒸出來看似發(fā)的不大，但硬如鐵蛋，吃起來勁道，最關鍵的是他吃到肚里會變大，早晨吃了到半下午打鐵都不知道累。

都知道他們這種饃好吃，但一般人可沒這口福，因為一般的家庭誰有這群精壯勞力去和這種不要命的面、軋得動這鐵塊一樣的面團呢?想到這里，李冠樓大喝一聲站起身來，讓兩個伙夫去旁邊的棗樹林砍了棵棗樹，去村莊找了幾塊石板，把棗樹做成杠子，把一頭綁在樹上，五六個青壯小伙在石板上軋起面來。一鍋鍋杠子饃出鍋后，他們挑著送到了惠濟河岸的軍營。

李冠樓拖著疲憊的身子，借著月光，走到河邊，打算洗把臉。誰知手一下水，嘩啦一聲躍起一條小魚，瞬間泛起一片銀光。他先是嚇了一跳，這時他想起，這時節(jié)正是越冬的多種魚鮮產卵長成小魚的季節(jié)，又想起他們鐵匠還有一個很絕的吃魚的方法：那就是把這些小魚用油一炸，把魚骨都炸酥，然后做成魚湯。那魚湯鮮美不必說，更重要的是可以連骨頭帶肉一塊吃。這又是一個既有營養(yǎng)又撐時間不會餓的好食物啊!

他激動地朝著幾個幫廚的士兵喊道:“快把營里多余的床帳拆了結網(wǎng)!“幾個大網(wǎng)結成，等到天亮，小山一樣的雪白的杠子饃，幾十鍋鮮美的小魚湯，擺在了士兵們的面前……

今天的一仗又是一場膠著的持久戰(zhàn)!一直打到下午，李自成大軍越戰(zhàn)越勇，大獲全勝。而五省聯(lián)軍過了中午就已潰不成軍，節(jié)節(jié)敗退。義軍破圍后，李自成手扶著繳獲的糧車大笑:“大軍能夠打勝仗，多虧了李冠樓的杠子饃、小魚湯!”

后來，關于李冠樓杠子饃、小魚湯的傳說廣為流傳，尤其在寧陵、柘城、睢縣一帶，杠子饃、小魚湯漸成地方特色名吃。

寧陵李家一代代人傳承了杠子饃、小魚湯的制作技藝精髓，如今在傳承中應和著時代的發(fā)展，創(chuàng)出了獨特的一套技法。比如制作杠子饃，店里采用了機械帶動木杠子對面團進行輾壓，既減輕了人的勞動強度，又增強了杠子饃的勁道。

“多少顧客在店里吃了俺的杠子饃，都贊不絕口，嫌不過癮，說要再買幾個回家去吃，我一般都不對外單賣杠子饃，因為杠子饃配上小魚湯吃，才叫絕配，才能吃出真正的美食味道!”李老板滿臉掛著驕傲。(文/彭浩)