首版“江蘇省米其林指南”即將揭榜，“江蘇味”何以抓住“世界胃”？

2025年4月9日，全世界的饕客將目光投向江蘇!備受矚目的“首版江蘇省米其林指南”將在南京正式發(fā)布，其中包含米其林指南星級(jí)餐廳榜單、必比登推介餐廳榜單、米其林指南推薦餐廳榜單。

根據(jù)@米其林指南 官方微博消息，米其林指南在覆蓋杭州、廣州、成都、北京、上海五座城市后，首次發(fā)布省級(jí)餐廳榜單。江蘇，以江河湖海的靈動(dòng)之水，滋潤(rùn)出豐饒物產(chǎn)和美食靈感，成為米其林繼福建之后的“第七個(gè)”目的地。

這場(chǎng)味覺(jué)盛宴的深遠(yuǎn)意義，遠(yuǎn)超美食范疇。讓我們跟隨味蕾的指引，吃懂“江蘇味”何以抓住“世界胃”?品味江蘇與世界如何雙向奔赴?

舌尖上的江蘇，“星”魅力無(wú)限

米其林指南方面表示，米其林指南將首先從每個(gè)省份中選出三個(gè)城市來(lái)開(kāi)啟“星”動(dòng)之旅，江蘇省新入選城市為南京、蘇州和揚(yáng)州。鮮美爽滑的鴨血粉絲湯、酸甜可口的松鼠鱖魚(yú)、肥而不膩的清燉獅子頭……一城一味，各具千秋。

在南京，美食就像一把打開(kāi)城市記憶的鑰匙。一塊鹽水鴨中，飄動(dòng)著六朝古都的千年鹵香。一碗鴨血粉絲湯里，氤氳著明清市井的煙火氣。一勺桂花糖芋苗內(nèi)，搖曳著秦淮河的槳聲燈影。金陵城的每道風(fēng)味都是活著的史書(shū)，將江南水鄉(xiāng)的溫婉與六朝煙火交融，娓娓道來(lái)。

“這座長(zhǎng)江之畔的古城融合歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力，是當(dāng)之無(wú)愧的美食之都?！睂?duì)于南京，米其林指南給予高度評(píng)價(jià)。米其林指南選擇南京作為首版江蘇省米其林指南的發(fā)布城市，正是對(duì)南京這座城市的認(rèn)可。當(dāng)南京的煙火氣登上世界餐桌，它展現(xiàn)的不僅是風(fēng)味流轉(zhuǎn)，更是一座城以開(kāi)放包容之姿，將千年滋味化作世界語(yǔ)言。

蘇州對(duì)于精致的追求，早已融入方寸餐盤(pán)間。“咫尺乾坤”，葉圣陶描寫(xiě)蘇州園林之精巧的詞匯，用于形容風(fēng)雅的蘇式美食也顯得十分恰當(dāng)。玲瓏剔透的碧螺蝦仁，透著“嚇煞人香”的深厚功力。鮮香四溢的蟹粉豆腐，留下“食不厭精”的江南注腳。桂花雞頭米，回蕩“吳儂軟語(yǔ)”的軟糯婉轉(zhuǎn)。

縱橫水網(wǎng)與蘇州人的靈巧，共同孕育出了獨(dú)特的姑蘇味道。一盤(pán)一碗間，寫(xiě)不盡江南詩(shī)篇。近年來(lái)，蘇州味道越來(lái)越有“國(guó)際范”，以美食里的現(xiàn)代江南美學(xué)收獲世界老饕們的青睞。米其林在蘇州開(kāi)啟發(fā)現(xiàn)之旅，對(duì)于提出“努力打造世界美食之都”的蘇州而言，無(wú)疑是一大利好。

在揚(yáng)州，美食的意義從不止步于果腹。當(dāng)你打開(kāi)一籠翡翠燒賣(mài)，便能體味早茶里的慢哲學(xué)。當(dāng)你揭開(kāi)一盅文思豆腐，便會(huì)驚詫淮揚(yáng)刀工的登峰造極。當(dāng)你敲開(kāi)一枚高郵咸鴨蛋，便能明白汪曾祺筆下的濃濃鄉(xiāng)愁。

一半是傳統(tǒng)，一半是創(chuàng)新。穿越兩千五百年風(fēng)雨的揚(yáng)州城，以美食文化留住了城市根脈，用舌尖上的好滋味打造了獨(dú)一無(wú)二的揚(yáng)州氣質(zhì)，也征服了世界的味蕾。米其林指南的落地，則讓這份文化有了更廣闊的舞臺(tái)。

首版江蘇省米其林指南，“星”潛力巨大

米其林指南作為餐飲界的“奧斯卡”，擁有廣泛的影響力。米其林走進(jìn)江蘇，揭曉榜單指南，無(wú)疑是對(duì)江蘇美食名片及城市宣傳的一次有益助力。

入選米其林指南榜單，到底對(duì)餐廳意味著什么?

一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注：餐廳獲得米其林一星、二星、三星評(píng)級(jí)后，平均收入水平將分別增長(zhǎng)50%、20%和25%?？梢钥闯?，米其林指南的入駐將會(huì)激勵(lì)餐飲業(yè)主動(dòng)創(chuàng)新，通過(guò)不斷改進(jìn)菜式及服務(wù)，推動(dòng)餐飲行業(yè)整體提升。

當(dāng)米其林指南的目光轉(zhuǎn)向江蘇，它能為這一方山水帶來(lái)什么?

數(shù)據(jù)顯示，入選米其林城市后，71%的旅行者會(huì)愿意為此增加在當(dāng)?shù)氐南M(fèi)，本地人的消費(fèi)需求也將獲得較大釋放。安永數(shù)據(jù)顯示，如果目的地有米其林星級(jí)餐廳可供選擇，57%的旅客會(huì)延長(zhǎng)停留時(shí)間，在愿意延長(zhǎng)逗留時(shí)間的游客中，80%的人愿意多住一晚，50%的人愿意多住兩晚甚至更多。

同時(shí)，當(dāng)?shù)氐某鞘行蜗蠛椭葘?huì)顯著提升。米其林指南入駐后，每年還將進(jìn)行新入榜餐廳的評(píng)定，不斷提升入駐城市的美食品牌形象，對(duì)國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)、提升消費(fèi)水平、改善消費(fèi)結(jié)構(gòu)都將起到巨大的促進(jìn)作用。

網(wǎng)友涌入米其林評(píng)論區(qū)，期待“星”驚喜

伴隨著“首版江蘇省米其林指南”發(fā)布進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，越來(lái)越多的網(wǎng)友涌現(xiàn)在@米其林指南 官方微博的評(píng)論區(qū)?！叭“薄澳暇┬』\包”“金陵鹽水鴨和鴨血粉絲”……網(wǎng)友們紛紛亮出心目中“食”力出眾的選手。

那么，米其林指南是如何評(píng)出來(lái)的?據(jù)了解，米其林指南評(píng)級(jí)團(tuán)隊(duì)圍繞盤(pán)中食材、烹飪技巧、口味的融合(風(fēng)味)、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意、菜品的持續(xù)穩(wěn)定性，按照全球統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳進(jìn)行匿名評(píng)審，最終得出獨(dú)立的綜合結(jié)果。

只待4月9日，米其林指南于此翻開(kāi)專(zhuān)屬江蘇的篇章，且讓我們共同期待，誰(shuí)能上榜!