“不務(wù)正業(yè)”做紅茶 一年四季都增收

2024年12月18日，揚(yáng)州平山堂茶業(yè)發(fā)展有限公司宣布成立，這是該市為了推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成立的國(guó)有茶業(yè)公司。成立當(dāng)日，“揚(yáng)州紅茶”揭開蓋頭，重磅推出。

江蘇綠茶享譽(yù)天下，“小而精”是江蘇茶產(chǎn)業(yè)的特色。然而，近年來(lái)，隨著年輕消費(fèi)群體崛起和大眾消費(fèi)習(xí)慣的變化，紅茶的銷售占比逐漸增長(zhǎng)。不僅僅是揚(yáng)州，包括南京、蘇州、鎮(zhèn)江等地的茶企也正在努力給“綠”添一抹“紅”。這一茶企新動(dòng)作的背后，除了市場(chǎng)風(fēng)向的推動(dòng)，還透露出江蘇茶產(chǎn)業(yè)的哪些新動(dòng)向?

紅茶市場(chǎng)崛起，茶企紛紛增添“一抹紅”

在儀征市長(zhǎng)山村，記者見到了揚(yáng)州皓蕓茶業(yè)園經(jīng)理彭云。皓蕓茶業(yè)園是揚(yáng)州第一批做紅茶的茶企之一，目前紅茶的銷售額已占到三分之一。

“十年前我們就開始研制紅茶了。一開始，就是想把4月20日到5月中旬茶樹上長(zhǎng)的芽利用起來(lái)，不要浪費(fèi)了。以前我們只采4月20日之前的芽，因?yàn)?月20日之后的芽，茶多酚和咖啡堿含量增加，用綠茶加工工藝做出來(lái)的茶比較苦澀且葉形較大，沒有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，經(jīng)過紅茶的萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，化解了茶葉的苦澀味，增加了甜醇感。這樣延長(zhǎng)了茶葉的采摘期，豐富了我們揚(yáng)州茶的品類，同時(shí)也增加了茶農(nóng)的收入?！迸碓普f(shuō)。

紅茶作為傳統(tǒng)茶葉之一，具有悠久的歷史和獨(dú)特的口感，在全球茶葉市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球紅茶年產(chǎn)量超過290萬(wàn)噸，占茶葉總產(chǎn)量的40%以上?！?023年中國(guó)茶葉產(chǎn)銷形勢(shì)報(bào)告》顯示，紅茶產(chǎn)量占總產(chǎn)量的14.7%，是繼綠茶之后的第二大類茶葉。

“江蘇的茶產(chǎn)業(yè)一直是‘小而精’，面積只有50萬(wàn)畝，占全國(guó)的1%，超過1000畝茶園的茶企很少。我們是名優(yōu)茶的主產(chǎn)區(qū)，江蘇的綠茶不是一般的好，全國(guó)每年舉行茶葉評(píng)比，特等獎(jiǎng)江蘇拿到手軟，可以說(shuō)供不應(yīng)求?！苯K省茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王潤(rùn)賢說(shuō)。

既然如此，為什么眾多茶企還要跳出“舒適區(qū)”?“從國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)看，原來(lái)綠茶的消費(fèi)占了七成以上，現(xiàn)在慢慢下降到60%不到，紅茶的占比則從7%上升到15%。越來(lái)越多的消費(fèi)者開始接受紅茶，尤其是女性消費(fèi)者?！蓖鯘?rùn)賢說(shuō)，“特別是這十幾年來(lái)，中西部地區(qū)把茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅(jiān)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，發(fā)展非?？?，從全國(guó)來(lái)看，茶葉的產(chǎn)量達(dá)到了歷史最高峰。而江蘇這些年基本沒什么變化，無(wú)論是種植規(guī)模還是產(chǎn)量等?！?/p>

記者了解到，在江蘇各地，不少茶企已經(jīng)試水生產(chǎn)紅茶。在鎮(zhèn)江，年產(chǎn)紅茶已達(dá)153.6噸，產(chǎn)值超過5000萬(wàn)元，且呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。鎮(zhèn)江本地茶企原先制作紅茶的原料，大多選用采制金山翠芽茶后長(zhǎng)的芽，現(xiàn)在不少茶企開始選擇更為“專業(yè)”的紅茶茶樹品種，有些茶場(chǎng)這兩年將適制紅茶茶樹的面積從原先的20畝擴(kuò)展至50畝，引進(jìn)了金觀音等適制烏龍茶和紅茶的茶樹品種。

蘇州市虎丘茶廠廠長(zhǎng)唐華軍是太湖碧螺春制作技藝非遺傳承人，“要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶市場(chǎng)中脫穎而出，必須不斷創(chuàng)新。我們根據(jù)碧螺春茶在蘇州洞庭山周邊的地理環(huán)境和生長(zhǎng)特性，將采摘的第一批嫩芽制作成‘太湖之春’特級(jí)精品茶，將第二批‘炒青’茶研發(fā)成獨(dú)有的‘太湖之春’紅茶?！?/p>

每個(gè)地區(qū)消費(fèi)者的口味不一樣，這給江蘇紅茶帶來(lái)了市場(chǎng)空間?！按蠹沂熘牡峒t，其風(fēng)味更適合歐美消費(fèi)者，口味濃強(qiáng)鮮，苦澀味重，宜加奶。江蘇做的是工夫紅茶，多采用小葉種茶樹的葉子，口感清新甜醇，花果香濃郁。目前較有名的是來(lái)自宜興的‘蘇紅’，外形細(xì)小而緊秀，開湯湯色為金黃色，似果蜜、花、薯等綜合香型。”茶品鑒專家、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院講師周愛東說(shuō)，“除了‘蘇紅’，還有碧螺紅、太湖毫紅等，而揚(yáng)州紅茶相對(duì)來(lái)說(shuō)更耐沖泡，湯色明亮，口感清爽，無(wú)苦澀感?！?/p>

“目前我們想走紅茶高端化的路線，要用更好的原料來(lái)制作。你們現(xiàn)在喝的這杯紅茶，就是用清明前采的芽做的。同時(shí)，我們還在嘗試用不同的溫度來(lái)發(fā)酵，這樣紅茶的滋味和色澤會(huì)有不一樣的呈現(xiàn)?！迸碓普f(shuō)。

改變“一季有收、三季無(wú)利”，突破點(diǎn)在精細(xì)化管理

在專家看來(lái)，作為傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)的江蘇存在著“一季有收、三季無(wú)利”的現(xiàn)象，以及茶鮮葉資源利用率低、茶園管理粗放、茶品類單一等問題?！敖K50萬(wàn)畝茶園的面積不太可能再擴(kuò)大，那只有在茶品類多元化、茶園的精細(xì)化管理上做文章，以提高每畝茶園的利潤(rùn)。”王潤(rùn)賢說(shuō)。

長(zhǎng)山村一個(gè)只有兩畝地的茶園里，彭云指著一棵茶樹上已有米粒大小的嫩芽告訴記者，“這個(gè)茶園是村民拋荒了我‘撿’來(lái)的，是我的試驗(yàn)田。今年我在這塊地里試驗(yàn)了三種修剪方式，一種是齊刷刷的平剪，一種是打項(xiàng)，最后一種是不剪，我就想看看在同一塊地里，哪種修剪方式發(fā)芽最早?，F(xiàn)在其實(shí)已能看出來(lái)了，你看，沒有修剪的，芽就小很多?！?/p>

“茶園精細(xì)化管理包括水肥管理、修剪方式、生態(tài)環(huán)境建設(shè)等，以前我們很少考慮這些。拿施肥來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在我們比傳統(tǒng)的施肥時(shí)間要早，9月底就施完了，這樣有助于培養(yǎng)根系，提高茶樹抗寒能力，來(lái)年早發(fā)芽?！迸碓普f(shuō)，茶園里生態(tài)環(huán)境多樣性也有講究。在迎風(fēng)坡南面，要種落葉植物，因?yàn)楹οx感覺到要入冬時(shí)會(huì)往溫暖的南邊跑，這樣它跟著樹葉掉地上就腐爛掉了。迎風(fēng)坡北面，則要種能阻擋寒風(fēng)的常綠植物。“你看我這塊地里鋪著厚厚一層秸稈，除了防寒保暖也可以少長(zhǎng)草。地里的草不是完全沒有，但我們不會(huì)去除草，這些草就是留給小動(dòng)物吃的，同時(shí)給微生物一個(gè)良性的生態(tài)環(huán)境。”

無(wú)錫斗山白茶園茶文化有限公司總經(jīng)理朱一鳴是土生土長(zhǎng)的斗山村人。從英國(guó)留學(xué)歸來(lái)，選擇成為一個(gè)“茶二代”。他們創(chuàng)新研發(fā)了翠竹紅茶、翠竹老白茶、茶餅等新系列茶產(chǎn)品，新產(chǎn)品的成功研發(fā)輻射帶動(dòng)周邊2000余畝茶園增產(chǎn)增收。

2019年9月，經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部層層篩選，朱一鳴作為江蘇省唯一一位參與“中德青年實(shí)用人才交流項(xiàng)目”的青年農(nóng)業(yè)人才，前往德國(guó)學(xué)習(xí)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)?！拔覅⒂^了德國(guó)大大小小的家庭農(nóng)場(chǎng)，感慨于國(guó)外農(nóng)業(yè)的專業(yè)化、精細(xì)化以及機(jī)械化程度。研學(xué)回國(guó)后，我們聯(lián)合省農(nóng)科院技術(shù)專家成立蚯蚓工廠項(xiàng)目研究小組，研究生態(tài)堆肥技術(shù)，解決農(nóng)業(yè)廢棄物處置問題，同時(shí)滿足田間生態(tài)肥料需求，形成綠色的、可持續(xù)的生態(tài)循環(huán)?！彼f(shuō)，他們率先將水肥一體化、氣象監(jiān)測(cè)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融入茶田管理，提高茶園管理數(shù)字化水平，達(dá)到精耕細(xì)作、精準(zhǔn)施肥、合理灌溉的目的。

“先進(jìn)的茶園管理就是要用茶園生態(tài)鏈進(jìn)行科學(xué)管理。比如出現(xiàn)了雜草，茶園管理員就不能急著去除草，而要研究看看是什么草、能不能以草治草，綜合判斷后才治理?！敝煲圾Q說(shuō)。

工藝已到全國(guó)“天花板”，得更會(huì)“講故事”打品牌

作為江蘇省茶葉體系首席專家，王潤(rùn)賢坦言，江蘇的茶產(chǎn)業(yè)，工藝等能夠做到全國(guó)的天花板級(jí)別，但有一個(gè)問題，就是質(zhì)量不穩(wěn)定，即使是同一個(gè)企業(yè)、同一個(gè)制茶師傅做出來(lái)的茶也會(huì)有區(qū)別。同時(shí)，對(duì)茶文化這一塊的宣傳挖掘也不夠，不像外省那么會(huì)“講故事”。

“就拿揚(yáng)州的綠楊春來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)區(qū)域品牌，目前綠楊春茶園種植面積約3.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)干茶約800多噸，隨著種植面積擴(kuò)大，生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)要求等發(fā)生變化，亟需進(jìn)一步完善品牌標(biāo)準(zhǔn)?！蓖鯘?rùn)賢說(shuō)，正因如此，今年揚(yáng)州市制定了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分別是省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《綠楊春茶實(shí)物樣制作規(guī)范》、市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《綠楊春茶標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)規(guī)范》。

“《綠楊春茶標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)規(guī)范》明確規(guī)定了綠楊春茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境要求、標(biāo)準(zhǔn)茶園規(guī)劃及建設(shè)、土肥水管理、病蟲草害防治、樹冠管理等，以確保茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化?！苯K省茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、揚(yáng)州市綠楊春茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)潘斌說(shuō)，“對(duì)現(xiàn)在的茶企來(lái)說(shuō)，追求的是有一片美麗的茶園，有現(xiàn)代化的制茶車間。”

日前，揚(yáng)州聚源春茶葉專業(yè)合作社成功獲評(píng)全國(guó)首批茶葉碳足跡標(biāo)識(shí)認(rèn)證，同時(shí)引進(jìn)了揚(yáng)州首條綠楊春數(shù)字化加工生產(chǎn)線，提升了“數(shù)字制茶”標(biāo)準(zhǔn)化水平，為揚(yáng)州茶產(chǎn)業(yè)全鏈條綠色轉(zhuǎn)型提供了可行性范本。揚(yáng)州聚源春茶葉有限公司董事長(zhǎng)張春是科班出身，畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系?！爱?dāng)時(shí)在全國(guó)，只有三所大學(xué)開設(shè)茶葉系，大學(xué)畢業(yè)后，本著專業(yè)對(duì)口的心愿，我來(lái)到了揚(yáng)州茶廠。從2012年起，我開始推動(dòng)揚(yáng)州茶樹品種更新?lián)Q代，帶領(lǐng)合作社成員陸續(xù)引種經(jīng)濟(jì)效益高的龍井長(zhǎng)葉、中茶108、黃金芽、白茶等無(wú)性系良種替代早期的群體種，使得茶園畝收益翻倍。現(xiàn)在，我們正在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)加工的數(shù)字化、智能化。我還開了直播間，在直播間我并不只是帶貨賣茶葉，而是給網(wǎng)友講解世界的、中國(guó)的、江蘇的、揚(yáng)州的茶文化?！?/p>

揚(yáng)州農(nóng)投集團(tuán)董事長(zhǎng)李強(qiáng)說(shuō)，去年揚(yáng)州市出臺(tái)了《加快推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，目標(biāo)到2030年，“綠楊春”品牌價(jià)值達(dá)18億元，打造茶主題休閑基地20個(gè)以上，茶莊園20個(gè)以上，實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)產(chǎn)值5億元以上，并且優(yōu)先選擇在月塘鎮(zhèn)捺山周邊建設(shè)500畝以上高標(biāo)準(zhǔn)示范茶園，建設(shè)蜀岡唐宋主題茶文化展示體驗(yàn)中心?！俺闪?guó)有茶業(yè)公司，正是為了不斷提升揚(yáng)州茶品牌的認(rèn)可度、知名度和美譽(yù)度;開發(fā)多元產(chǎn)品，拓展消費(fèi)市場(chǎng)，持續(xù)提高揚(yáng)州茶產(chǎn)品的影響力、吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

潘斌說(shuō)，茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展趨勢(shì)明顯。按照茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展的思路，茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)渠道共享、互利共贏、共同發(fā)展的態(tài)勢(shì)。線上線下融合發(fā)展的茶葉流通模式不斷創(chuàng)新，新茶飲異軍突起，有效滿足年輕消費(fèi)群體的需求。多元化新業(yè)態(tài)快速發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，與文化、旅游、教育、健康等行業(yè)緊密結(jié)合，正在走出一條從一產(chǎn)到三產(chǎn)、從農(nóng)產(chǎn)品到休閑品的發(fā)展新路。