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江蘇將發(fā)布“位上菜”制作標(biāo)準(zhǔn) 倡導(dǎo)綠色用餐方式

2020-03-18 11:02 來(lái)源: 編輯:現(xiàn)代快報(bào) 瀏覽量:0

(記者 劉偉娟 文 / 攝)金陵鹽水鴨、薺菜鮰魚(yú)獅子頭、脆皮乳鴿 ……3 月 17 日,2020 中國(guó)好味道春季美食發(fā)布會(huì)上,南京 10 位大廚現(xiàn)場(chǎng)展示拿手菜。在品鑒美食后,舉行了《位上菜制作要求》標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)。現(xiàn)代快報(bào)記者獲悉,最快 4 月,江蘇將出臺(tái)位上菜制作標(biāo)準(zhǔn),旨在提升餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,倡導(dǎo)新的綠色用餐方式。

那么,什么是位上菜呢?顧名思義就是按位上菜,一人一份的菜式?,F(xiàn)代快報(bào)記者了解到,以往,位上菜在西餐里較為常見(jiàn),但近年來(lái),國(guó)內(nèi)一些上檔次的酒店及私房菜館、時(shí)尚餐廳已把"位上"的概念引入中餐消費(fèi)領(lǐng)域,引起了新一輪的"精而小"美食消費(fèi)趨勢(shì)。位上菜除了上檔次之外,還讓很多消費(fèi)者覺(jué)得衛(wèi)生。

此次受疫情影響,餐飲行業(yè)陷入了困境。然而,餐飲行業(yè)人并沒(méi)有消沉,反思并研究如何提升餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?!段簧喜酥谱饕蟆窐?biāo)準(zhǔn)座談會(huì)上,來(lái)自省餐飲協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、美食評(píng)論家等代表參與討論。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮表示,位上菜相當(dāng)于分餐制,其標(biāo)準(zhǔn)很多,包含人員要求、加工要求、分類(lèi)要求、主配要求、推廣價(jià)值等。比如:分類(lèi)要求又細(xì)分為冷菜、熱菜、主食和甜品等要求。

于學(xué)榮表示,目前,位上菜制作標(biāo)準(zhǔn)還在討論中,還需經(jīng)過(guò)征求意見(jiàn)、起草、修改等環(huán)節(jié),最快 4 月發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,將引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成新的消費(fèi)習(xí)慣及用餐方式,從而引導(dǎo)行業(yè)綠色發(fā)展。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),10 位大廚做的拿手菜就以"位上菜"的形式讓大家品鑒。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還向 10 位大廚頒發(fā)了創(chuàng)意位上菜導(dǎo)師證書(shū)。

原文地址:http://news.xdkb.net/2020-03/17/content_1245301.htm
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