南京餐飲堂食要開(kāi)放啦 實(shí)行預(yù)約、錯(cuò)峰就餐

(記者 張瑜)疫情防控期間，一直在家做飯或者吃外賣的吃貨們，是不是很想念飯店的大餐?3月3日，現(xiàn)代快報(bào)記者從南京市商務(wù)局獲悉，南京市3月2日印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化餐飲行業(yè)疫情防控措施加快復(fù)工復(fù)業(yè)的工作指引》(以下簡(jiǎn)稱《工作指引》)，對(duì)餐飲企業(yè)基本復(fù)工條件、用餐人員管理、從業(yè)人員管理、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理等方面要求進(jìn)行了明確：餐飲企業(yè)要備好測(cè)溫計(jì)及五天的口罩、消毒水等防疫物資;建立用餐人員可溯源制度，預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐;大廳減少桌椅擺放，餐桌間距不小于1米;除就餐時(shí)間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩;商務(wù)宴請(qǐng)必須實(shí)行分餐分食制……《工作指引》明確，未備案的單位不得復(fù)工復(fù)業(yè)。

復(fù)工基本條件：

備案后方可復(fù)工，備好測(cè)溫計(jì)及五天的口罩等

受疫情影響，南京各餐飲企業(yè)這段時(shí)間一直沒(méi)有開(kāi)放堂食，復(fù)工企業(yè)暫時(shí)只進(jìn)行外賣或者自提等經(jīng)營(yíng)方式。在江蘇省疫情防控應(yīng)急響應(yīng)由突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)調(diào)整為二級(jí)響應(yīng)后，恢復(fù)餐飲單位有序經(jīng)營(yíng)已具備了基本條件。餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)要滿足哪些基本條件?

根據(jù)《工作指引》，必須建立信息告知制度。讓每個(gè)員工知曉全市相關(guān)防疫規(guī)定和要求，通知返寧員工在“寧歸來(lái)”平臺(tái)上填報(bào)健康信息表，取得相應(yīng)的健康碼。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位必須建立單位疫情防控組織，提交疫情防控方案(預(yù)案)(對(duì)于員工10人以下經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)提交“信息告知確認(rèn)書”)、員工健康信息表和排查情況總體情況表后，進(jìn)行報(bào)備方可復(fù)工復(fù)業(yè)。未備案的單位不得復(fù)工復(fù)業(yè)。必須具有合法經(jīng)營(yíng)資格，取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可證照。

首次恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)，必須對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的全面消毒和安全檢查。對(duì)于1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處設(shè)立臨時(shí)隔離區(qū)域。

此外，還要必須備好測(cè)溫計(jì)及五天的口罩、消毒水等防疫物資。

用餐人員管理：

用餐人員可溯源，實(shí)行預(yù)約、錯(cuò)峰就餐

在餐飲企業(yè)開(kāi)放堂食后，吃貨們也不是隨意一哄而上就行的。根據(jù)《工作指引》，用餐人員原則上要憑在“寧歸來(lái)”平臺(tái)上獲得的綠色健康碼進(jìn)店消費(fèi)。

用餐人員進(jìn)店時(shí)必須測(cè)量體溫，出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)指揮部或區(qū)指揮部指定機(jī)構(gòu)報(bào)告。

根據(jù)《工作指引》，除就餐時(shí)間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩。用餐完成后必須及時(shí)佩戴口罩，離開(kāi)座位必須戴口罩。不戴口罩的拒絕進(jìn)店。

用餐人員進(jìn)店要文明就餐，保持間距，不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊、打牌等。

同時(shí)，建立用餐人員可溯源制度，實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐，結(jié)賬時(shí)優(yōu)先使用手機(jī)掃碼支付，現(xiàn)金支付需進(jìn)行實(shí)名登記。

從業(yè)人員管理：

所有員工必須戴口罩上崗

根據(jù)《工作指引》，餐飲企業(yè)從業(yè)人員每天落實(shí)餐飲服務(wù)時(shí)段前的體溫檢查并進(jìn)行健康登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)指揮部或區(qū)指揮部指定機(jī)構(gòu)報(bào)告。

要求餐飲企業(yè)強(qiáng)化單位內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手。

所有員工必須戴口罩上崗，服務(wù)過(guò)程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。

加強(qiáng)外出采購(gòu)人員的工作行程和所有員工八小時(shí)外的行程管理，不去或盡量少去人員易集聚場(chǎng)所。

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理：

大廳減少桌椅擺放，餐桌間距不小于1米

《工作指引》明確，要在醒目位置對(duì)本單位防控措施和顧客用餐須知進(jìn)行書面公示。在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。

規(guī)范就餐安排。減少桌椅擺放，大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%，餐桌間距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂內(nèi)圓桌顧客也須避免面對(duì)面而坐。每個(gè)包間只開(kāi)一桌，顧客隔位相坐，每桌人數(shù)不超過(guò)10人。為避免交叉感染。商務(wù)宴請(qǐng)必須實(shí)行分餐分食制。

要及時(shí)消毒清潔。每桌顧客用餐后，應(yīng)立即對(duì)相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒，10分鐘后再安排下一批次顧客。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應(yīng)餐前洗手。

確保室內(nèi)通風(fēng)。定期開(kāi)門、開(kāi)窗，不具備良好通風(fēng)條件的餐飲單位不得營(yíng)業(yè)。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的單位，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行消毒，不得使用沒(méi)有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。

加強(qiáng)電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。對(duì)于必須開(kāi)放使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次，并在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒顧客戴口罩、不交談，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風(fēng)險(xiǎn)。

采購(gòu)和加工管理：

嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽，外賣密封盛放或用“食安封簽”

《工作指引》明確，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)無(wú)來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。

全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽。

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求，規(guī)范食品加工制作過(guò)程，不同類型的食品原料要分開(kāi)儲(chǔ)存、分開(kāi)加工。烹飪過(guò)程要做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

對(duì)餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過(guò)程污染。每天對(duì)外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒。送餐人員在取餐、送餐時(shí)，應(yīng)采取不接觸的方式。

同時(shí)，加強(qiáng)餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。

落實(shí)管控和服務(wù)責(zé)任：

門店店長(zhǎng)為疫情防控工作直接責(zé)任人

現(xiàn)代快報(bào)記者看到，《工作指引》明確，落實(shí)主體責(zé)任。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，單位法人為疫情防控工作第一責(zé)任人，門店店長(zhǎng)為疫情防控工作直接責(zé)任人。

落實(shí)分區(qū)分類管理責(zé)任。在嚴(yán)格落實(shí)區(qū)、街道和社區(qū)屬地管理責(zé)任的前提下，各區(qū)可以根據(jù)疫情防控實(shí)際，統(tǒng)籌安排好限上和限下餐飲經(jīng)營(yíng)單位有序復(fù)工復(fù)業(yè)。

落實(shí)監(jiān)管和服務(wù)責(zé)任。市市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健、商務(wù)等部門要加強(qiáng)督導(dǎo)和服務(wù)指導(dǎo)，落實(shí)行業(yè)監(jiān)管責(zé)任。加快推動(dòng)各項(xiàng)政策落地，指導(dǎo)、幫助企業(yè)更好復(fù)工復(fù)業(yè)。