一個(gè)字形容河南美食 中！

這些年啊，河南總算是火了。

前些時(shí)間寫的端午晚會(huì)，讓不少河南小伙伴留言：河南衛(wèi)視和節(jié)目都給俺們大河南爭(zhēng)光了，中!

△ 出圈的河南衛(wèi)視晚會(huì)。圖by 網(wǎng)絡(luò)

這可倒好，變成城城我干著急了：

因?yàn)?，河南能火的根本不止我們現(xiàn)在看到這些!

全民化身“吃貨”的今天，但凡提到任何一個(gè)的地方美食，都能引來大批擁躉吧。

城城我自己也能從網(wǎng)上知道每個(gè)地方的美食，順帶報(bào)上一小串兒順口溜。

唯獨(dú)到河南這兒，遇上坎了，不知如何下筆。

在辦公室問了一圈廣東、湖南、武漢、上海和北京的同事，大家只對(duì) “燴面” 和 “胡辣湯” 有點(diǎn)印象……

再問就是“我真的不知道”了……

難道河南就真的沒有好吃的了嗎?

我不信

后來查資料，才發(fā)現(xiàn)河南菜的歷史那叫一個(gè)：輝煌。

河南是最早被授予“中國廚師之鄉(xiāng)”的地方，豫菜更是被稱為「八大菜系之首」。

在90年代以前，河南菜很火很火的，開國以來就一直是「國宴用菜」。到了90年代以后，才逐漸換成淮揚(yáng)菜。

但問題又來了。

河南菜是什么味道，也許問一個(gè)正宗河南人也未必知道。

因?yàn)?，很多河南人也沒有吃過河南菜……

味道嘛，像地理位置一樣“位中而居”。沒有江浙滬的甜，也沒有川湘贛的辣，更不及山西的酸……

還流行“兩摻”吃法，求其“平衡”，像河南人民常說的那個(gè)“中”。

這個(gè)講究到極致，又被“埋沒”許久的寶藏地方，到底有什么好吃的?

城城今天給你帶來了全網(wǎng)最全的河南美食地圖，沒有之一!

每一個(gè)河南人，都能在這篇文章找到家鄉(xiāng)美食。

01

在河南，一碗湯有高深的境界

在講美食前，想先介紹一下 河南的「湯」 。

△ 河南的各種湯湯湯。 圖by 網(wǎng)絡(luò)

在河南，常會(huì)有人問你“喝湯了沒”?

這句話的意思，既是問你喝湯了嗎，也是問你吃飯了沒。

中原地區(qū)的干燥，是需要水來滋潤(rùn)的。

于是，演變出來的湯在河南人的飲食中地位相當(dāng)重要，一點(diǎn)也不亞于我們廣東人。

一句話概括就是寧可食無菜，不可飯無湯。 相對(duì)食材豐富的廣東老火湯來說，河南人做的湯更加實(shí)用。

胡辣湯能驅(qū)寒，牛羊肉湯能解饞，面湯能暖心暖胃……

外地人對(duì)河南的認(rèn)識(shí)，基本是從一碗胡辣湯開始的。

高雅餐廳嫌它登不上臺(tái)面，路邊小店又覺得它做起來麻煩，不好伺候。

多年前，陳曉卿去河南拍攝《舌尖上的中國》。

因?yàn)楹睖^“暗黑”而放棄 ，直到第三季才拍上——

“無論怎么拍，胡辣湯都說稀糊糊的不上相，我們甚至把攝像機(jī)埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點(diǎn)就不透明了，從底下往上飄起來的時(shí)候，慘不忍睹。”

河南人的早上要是沒有一碗胡辣湯，一定是不完整的。

這話在河南17個(gè)地級(jí)市，1個(gè)省直轄縣級(jí)市，20個(gè)縣級(jí)市，82個(gè)縣，54個(gè)市轄區(qū)，1791個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，都說得通。

“黑乎乎的，賣相不好，口感怪異，喝不來。”是很多喝不習(xí)慣胡辣湯的人，對(duì)它的第一評(píng)價(jià)。

被人誤解太多，河南人民也懶得解釋和爭(zhēng)辯了。

只有那一億多從小喝這碗湯長(zhǎng)大的河南人，才懂這碗被無數(shù)“差評(píng)”的湯多么好喝。

只要身在河南，胡辣湯店就是時(shí)刻人滿為患。

這種平民創(chuàng)造的食物，并不好看，但喝過的人自然懂它的好。

沒有清晨的胡辣湯，不足談人生。

一碗湯，是河南富有江湖氣的全民運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力， 能讓河南人在夏天告別空調(diào)房，在冬天走出暖氣房，早早起床。

清晨時(shí)刻，滿大街上都是飄著胡辣湯的香氣。

在每家店鋪門口，都能看到剛睡醒，穿著睡衣的人們出來買胡辣湯。裝備也不一樣：有的拿著袋子，有的拿著杯子，有的還拿著大暖爐來打包回家喝……

雖然要排隊(duì)，但看到勺湯師傅手速很快，排隊(duì)人多，那這家店“正得很”!

從師傅那兒拿了湯就能進(jìn)店里找位子坐，加喜歡的調(diào)料，接著埋頭干湯。

一碗下肚，頭上微微冒汗，全身暖洋洋。

有人會(huì)說，隔壁的陜西也有胡辣湯啊!

在1942年的大逃荒，很多河南人逃難去到了陜西，也沒忘帶去這碗“河南精髓”。

但許多年的發(fā)展之后，兩地的胡辣湯已是兩種味道了。

西安更多的是肉丸糊辣湯，主打肉丸，輔助蓮花白、胡蘿卜、土豆等一眾蔬菜;

河南人的胡辣湯則是主打肉片，輔助木耳、海帶、黃花菜、面筋等一眾配菜。

在河南，有兩大胡辣湯名鎮(zhèn) ，名字充滿了武俠氣息：周口市的逍遙鎮(zhèn)和漯河市北舞渡，這兩個(gè)地方的口味，也各成一派。

逍遙鎮(zhèn)，走的爽口辛辣派。

大片牛肉、嗆鼻嗆喉的胡椒，犀利地把人從睡夢(mèng)中揪醒。

北舞渡，講究祖師爺伊尹的“五味調(diào)和”。

肉湯濃郁，回味綿長(zhǎng)，還有細(xì)碎草藥香，喝完渾身舒暢。

味道雖然有差別，但大同小異。

都是先用牛羊骨混著幾十種藥材燉出高湯，然后在清水里揉面團(tuán)，把粉汁全部洗出。

把洗好的粉水倒入到高湯里勾芡，再放入牛肉片、木耳、紅薯粉條、黃花菜、面筋等，豪放地撒上胡椒粉，一碗胡辣湯就成了。

個(gè)中味道的不同，則在于不同草藥食材的種類與配比。

說胡辣湯像一碗湯，不如說更像是一碗主食。

被湯水滋潤(rùn)著的河南人覺得，不喝湯，就是不懂生活。

在洛陽，人們則是把喝湯的技能點(diǎn)滿了。

對(duì)于嗜湯如命的洛陽人來說，喝湯的重要程度大于一切。

洛陽有無數(shù)碗湯，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜碎湯、雜肝湯……

每個(gè)洛陽人，都有一碗心儀的湯。

如果你不是洛陽人，在早晨的洛陽街頭，一定會(huì)奇怪為什么街邊有層出不窮的湯館，和無數(shù)有椅子不坐非蹲著喝湯的人。

其實(shí)這是因?yàn)闇^生意太好，沒有座位，就地蹲著喝湯菜成了早晨洛陽一景。

店里幾口大鐵鍋咕嚕咕嚕燉著，勾了芡的湯汁糊了鍋邊。

勺湯的師傅一勺就是一碗湯，人們或蹲或坐手捧著大碗，哧溜哧溜喝著熱乎的湯。

板凳上、店里小桌上，都是吃剩的碗碟，沒有服務(wù)員，只有攢動(dòng)穿梭的喝湯人。

除了能飽腹嘗滋味的肉湯，還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯等素湯。

豆腐湯的豆腐種類繁多 ，有嫩豆腐、欒川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。

名字叫豆腐湯，但主角卻依然是湯汁，湯里加了炒過后的蔥段、花椒、姜末，把小麥粉加到湯里，最后加入大量被捶打后的生姜來煮。

豆腐口感醇厚，還有辛辣濃郁的香味，這才是河南味兒~

丸子湯，則有葷有素，有焦有軟、有脆有綿的口感組合。

丸子湯的湯底用豬骨來熬，盛出來前要放入韭菜段、胡椒粉、粉條、黃花菜、蝦皮等配菜，最后再挑一些豬骨上的肉絲才行。

河南的湯，是真的數(shù)不勝數(shù)。

別看是一碗湯，實(shí)際和曾經(jīng)絲綢之路、朝代文化、地理?xiàng)l件、飲食習(xí)慣都有關(guān)。

這明明，喝的是一碗“文化”啊!

02

被瘋傳的“開封菜”，我來告訴你

河南最出名的地方，除了洛陽，開封少不了， 也很難在說到美食的時(shí)候不提開封 。

網(wǎng)絡(luò)上和河南關(guān)系最為密切的詞，是“河南衛(wèi)視”與“開封菜”。

說到“開封菜”，肯定有人第一時(shí)間想到白胡子爺爺。

要是你在網(wǎng)上搜，也幾乎都是千篇一律的“開封菜”……

而在河南本地，真正的開封菜各有各的精彩。畢竟，這是河南，乃至是中原地區(qū)的美食聚集之地。

開封，是豫菜的發(fā)源地。

雖然現(xiàn)在在中國，豫菜聽起來有點(diǎn)“冷門”，但事實(shí)上，它是中國第一個(gè)菜系。

開封人在吃這件事上，領(lǐng)先全國其他地區(qū)足足一千年， 還在歷史上創(chuàng)造過很多個(gè)第一 !

第一個(gè)有 送外賣 的城市， 第一個(gè) 三餐制 的中國城市， 第一個(gè)有 夜市 的城市， 第一個(gè) 吃烤鴨 的城市， 第一個(gè) 吃刨冰 的城市……

這，一定是你沒想到的河南以及開封。

如河南的文化一樣，年代久遠(yuǎn)，輝煌不再常被人提及。

豫菜五味調(diào)和、質(zhì)地適中的溫和個(gè)性很難打開大眾市場(chǎng)，加上曾經(jīng)官府菜用料考究、制作復(fù)雜，多已失傳。

真正被本地人津津樂道的，是那些在街頭的“開封菜”。

很多人吃羊，只看西北和內(nèi)蒙，而 開封就是一座鮮少人知的「羊肉天堂」 。

早在宋代，開封就開始了吃羊肉的風(fēng)氣。

如今，在開封人人都敢自稱“會(huì)吃羊肉”。不僅喝湯又有羊，吃饃要有羊，在街頭巷尾，都是羊肉館。 開封人，做羊肉湯也是一絕。

在鄭州、洛陽、三門峽靈寶人民都愛喝羊肉湯。

但最愛羊肉湯的，還得數(shù)開封人。

開封的羊肉湯館，遍布全城，連《舌尖》也專門介紹過這里的湯。

開封人喝湯有講究，當(dāng)煮好的羊肉叫“白肉”。

湯端上來了，要先喝一口原味，勺上些油辣子，一點(diǎn)鹽，奶白奶白的湯就會(huì)變成紅色，把饃或者鍋盔掰成小塊泡在碗里，便能解饞，也能飽腹。

吃完渾身冒汗，才滿意地離去。

湯湯水水的小吃，在開封多的是。

如果你見到開封小籠包，也許會(huì)一秒“穿越”回到江南。

畢竟，在粗獷的中原，居然會(huì)有這般小可愛。

開封的小籠包歷史，非常久久久久久。

早在宋代就有出售這樣的小灌湯包了。

后來北宋變成了南宋，灌湯包也跟著人們南下，在溫柔多情的江南扎下了根。

留在了河南的小籠包，還能見到很多以前的，與江南小籠包不同的一些制作方式。

江南小籠大多放皮凍，熱化后便成清甜溫潤(rùn)的湯汁。

河南人習(xí)慣用肉餡加水，人工攪拌，保留水分在其中，水肉一體，煮出來的湯包味道更鮮美。

是開封的頭牌美食之一，來了必嘗，不然白來了。

四味菜，也是開封的名小吃。

羊肉湯打底，但既然名字里有“菜”，當(dāng)然內(nèi)容要豐富得多。四味，指的是燉牛脯、黃花菜、面筋和丸子。

做四味菜的店鋪有很多，風(fēng)格不一。

當(dāng)?shù)厝吮容^推崇東大寺門前的趙家、楊國強(qiáng)和汴京橋的常聚燴菜。

四面四種食材，都有些特別， 面筋能吸飽湯汁，變得有嚼頭，丸子先炸后燴，有嚼勁也要不會(huì)太過于松散 。

搭配四味菜一起吃的，可以是鍋盔，可以是饃，也可以是羊肉湯包和蒸餃。

在所有的開封乃至是河南旅游攻略里，有一道菜是必吃的，叫 鯉魚焙面 。

這是一道由糖醋熘魚和背面組成的菜，魚身上那一根根白色的，堪比蛛絲細(xì)的面，都是手工拉出來的。

雖然畫風(fēng)有點(diǎn)奇怪，但卻被慈禧太后和光緒帝捧為“古都第一佳肴”。

講這道菜，首先要說一下河南的黃河大鯉魚。

在北魏《洛陽伽藍(lán)記》中記載“洛鯉伊魴，貴于牛羊”，明末清初的談遷在《棗林雜俎》中也提到“黃河之鯉，肥美甲天下”。

在當(dāng)時(shí)，黃河鯉魚是相當(dāng)珍貴的。

做鯉魚焙面，先將黃河鯉魚油炸，再糖醋。

接著做焙面，面絲先抻細(xì)，放到油鍋里炸硬挺，在微微乳黃色時(shí)撈出，覆蓋在魚身上，魚的熱氣將焙面烘軟，蘸著糖醋汁一起吃，絕絕子!

桶子雞也是必吃的。

為什么叫桶子雞，是因?yàn)殡u的外皮是完整的，看起來和一般雞沒有什么不同，但內(nèi)里卻是中空的，得名桶子雞。

想做桶子雞，得先在雞翅膀下開個(gè)小口，把內(nèi)容都掏出來，還需要放到陳年老鹵里，加上調(diào)料熬煮。

煮到雞肉開始軟爛時(shí)才能吃， 得益于老鹵水的浸泡，雞肉咸香，雞皮依舊脆嫩 。

中國的烤鴨，鼻祖在開封。

北京烤鴨的名字如雷貫耳，而汴京烤鴨才是烤鴨界的重磅存在。

同樣脆皮嫩肉，同樣果木烤制，也樣吃法，河南人就認(rèn)為汴京烤鴨更香。

在開封吃過汴京烤鴨，或許你也會(huì)有另一種答案。

鮮字，拆開來是一個(gè) 魚 ，一個(gè) 羊 。

鮮味都與這兩種動(dòng)物有關(guān)，河南也不外乎， 前有羊肉湯，后有黃燜魚 。

黃燜魚，算得上是一道改良的傳統(tǒng)豫菜。

如今大多以早餐形式一同出現(xiàn)，雖然化身草根小吃，但作為豫菜的代表小吃之一，制作手法頗有講究。

吃黃燜魚的人不多。

一是知道這道菜的人少了，二是要細(xì)細(xì)的，小小的野生小草魚下菜，那吃的就是個(gè)時(shí)令氣兒，得有運(yùn)氣。

拇指大小的小草魚，要先一條條擠掉內(nèi)臟和苦膽、黑膜，要不是講究人，根本就不愿意做這道菜。

更有店家直接買巴掌大的魚代替，鮮味和口感都不一樣，滋味自然不一樣。

處理好的魚，講究七分炸，三分燴。

河南人做菜，特別喜歡燴。 就這道黃燜魚而言，炸得好不算好，要燴的火候到位，魚泡在湯里一天，吃起來還能吃到那股子勁道勁兒，那才中。

燴面，是“中國十大面條”之一。

在河南很多地方都有，在開封也同樣遍布大街小巷。

做法千變?nèi)f化，然而最原始的吃法，河南人還是認(rèn)鄭州人做的那碗燴面。

對(duì)鄭州人來說，熱熱乎乎的燴面，就像喝胡辣湯一樣，不吃就饞得慌的念想。 和胡辣湯一樣，燴面在河南任何一個(gè)時(shí)間、地點(diǎn)出現(xiàn)，人們都不足為奇。

燴面和胡辣湯，并稱河南人的兩大鄉(xiāng)愁。

即便他們征服了過億的河南人，卻因?yàn)榭谖兜年P(guān)系，很難走出省外。

北方吃面看重面，南方吃面看重澆頭，尷尬處在中原地區(qū)的河南，則是都看重。

湯，自然是河南人最愛的羊湯，吃燴面第一個(gè)步驟，就是要大口喝湯。 滿足，暢快。

河南人扯面，像西北人一樣，喜歡爽滑又勁道的口感。

說白了就是講究，花的都是人工和成本。

無法用機(jī)器代替，品質(zhì)需要人工控制，很大程度上限制了燴面走出河南。

如正宗老北京炸醬面，蘇式澆頭面，南方的竹升面以及老友粉，同樣是受到了不同程度的限制，才留在本地。

前些年，蘭州牛大為了統(tǒng)一“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。

事無巨細(xì)列出了“標(biāo)準(zhǔn)化”條件，盡可能地去規(guī)范味道與操作。但河南的燴面，很難像這樣列出條件。

河南人吃燴面的歷史，只有短短六十多年。

就連流傳時(shí)間更久胡辣湯，也無法統(tǒng)一出一個(gè)相對(duì)一致的體系：

鄭州的方中山胡辣湯泛紅而辣味重，周口的胡辣湯面筋多，南陽的胡辣湯少不了黃花菜，漯河的胡辣湯肉大成丁，魯山的胡辣湯則放了特色的厚實(shí)粉皮……

燴面亦在同一個(gè)名字之下，各地都有不同的表達(dá)方法：

鄭州人看來，燴面里要加豆腐絲、粉絲、黃花菜、鵪鶉蛋、青菜和木耳等材料，要包羅萬象。

開封人覺得，燴面沒有麻醬，就少了醇厚的味道。

而滎陽燴面則以濃釅的湯底為佳，大多人吃過又覺得過于油膩。

河南還有原陽燴面、?？h老式燴面、葉縣燴面等等，從湯底、面條和配料都有一定程度的區(qū)別。

其他地方也是河南燴面的風(fēng)格太亂，不是亂七八糟、添油加醋就好，反而只專注在肉、湯、面三種。

標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，也為“走出去”增加了許多難度。

各地的做法，說不上絕對(duì)是正宗，但一個(gè)鄭州人在外地的燴面館，吃到了一碗不同地域的“組合燴面”，也許就不能化解鄉(xiāng)愁。

所以，有時(shí)候留在本地亦有好處。

02

河南名菜數(shù)不過來

誰說河南美食沒春天?

河南每個(gè)地方，都有自己的招牌菜。

還有網(wǎng)友細(xì)心地發(fā)現(xiàn)，那些和美食不搭邊的河南車牌，也很有意思：

豫A鄭州 是燴面 (hui mi A n) ，

豫B開封 是鯉魚焙面(li yu B ei mian)，

豫L漯河 是北舞渡胡辣湯(bei wu du hu L a tang )，

豫C洛陽 則是牡丹燕菜(mu dan yan C ai)……

牡丹，是洛陽的代名詞。

這里有道叫洛陽水席的菜品， 是“水”做的食物中的翹楚，還和牡丹有關(guān)。

最初發(fā)源于唐朝的年代。

作為洛陽水席的“門面”，牡丹燕菜的名字，幾乎和水席畫上等號(hào)。

白蘿卜切絲，裹粉上鍋蒸，再與火腿絲、冬菇絲、冬筍絲等食材在高湯里“匯合”。

上桌前還要放一朵盛開的牡丹，出場(chǎng)便驚艷動(dòng)人， 集花艷、菜香、湯鮮為一體。

除此外，洛陽的美食還有孟津的不翻，新安的燙面角，欒川的蝌蚪面，嵩縣的拳菜，汝陽的紅薯，宜陽的靈山花米團(tuán)，洛寧的涼粉餃子，銀川的清蒸魴魚，偃師的銀條。

豫D平頂山 ，是豆腐菜( D ou fu cai)。

郟縣豆腐菜，是平頂山市郟縣的特色美食，被稱為“郟縣六絕”之一。

主角豆腐要先切成片過油炸，再切絲，泡在羊湯里，加入紅薯粉條、白蘿卜、羊血等食材才行。

當(dāng)?shù)厝顺栽绮?，都是一碗豆腐菜，一份現(xiàn)炸油條，吃飽喝飽才能對(duì)得住常說的“吃得老美了”。

還有寶豐的羊肉沖湯，葉縣的醬燜雞，魯山的攬鍋菜，郟縣的饸饹面。

豫E安陽 ，是內(nèi)黃灌腸(n E i huang guan chang)。

無論是春夏秋冬，大街小巷里都是擺攤賣灌腸的攤販，可以灌的食材相當(dāng)多，在內(nèi)黃人眼里，灌灌灌，灌滿，灌得好吃就成。

最好，都是血旺和肉。

走在灌腸攤前，不餓都要忍不住吃一碗灌腸。

安陽人最愛的還有一碗扁菜粉、扣碗酥肉，以及湯陰的空心掛面，林州的三不沾。

豫F鶴壁 ，有一塊浚縣豆腐皮(xun xian dou F u pi)。

鶴壁的?？h玉橋村，是河南的豆腐之鄉(xiāng)。

當(dāng)?shù)厝苏写獾厝说闹匕醪死铮擞袖靠h的淇河鯽魚、纏絲鴨蛋外，還有浚縣豆腐皮和二鍋花生。

?？h豆腐皮，先用溫水略微發(fā)開，控去水分，整齊的刀工，配芫荽、蔥白、精鹽、陳醋，淋上小磨香油或者芝麻醬。

無辣不歡的還可以根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)辣椒醬，放在桌上簡(jiǎn)直就是五彩斑斕。

吃暢快了就是一個(gè)字，中!

豫G新鄉(xiāng) ，則是紅燜羊肉(hong men yan G rou)。

哦對(duì)，河南人除了會(huì)白燉羊肉湯外，還會(huì)做一道紅燜羊肉。

把羊肉下到醬油湯里，加入香料一起燉鹵。

燉久了，羊肉就會(huì)從松軟變結(jié)實(shí)，繼而變得軟爛易脫骨，搭配微甜濃郁的湯水一起吃，冬天的開胃首選。

新鄉(xiāng)人有多愛吃紅燜羊肉?

當(dāng)?shù)亓鱾髦@么一句話：“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊。”

能配著一起吃的，還有糊涂面條，以及獲嘉的饸饹條，原陽的涼粉，延津的三菌湯，封丘的卷尖，輝縣的新香糯，衛(wèi)輝的燴餅，長(zhǎng)垣的肉絲帶底。

豫H焦作 ，有武陟油茶(wu zhi you c H a)。

武陟油茶，秦朝稱“甘繆膏湯”，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝艘卜Q作“膏湯積殼茶”。

雖然名字是為茶，但實(shí)際是一碗粥 (再次因?yàn)榱隙? 。

做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。

原料還包括珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥、茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁……

你說，這不是粥是啥?

如果還有修武的海蟾宮松花蛋，博愛的許良扯面，溫縣的鐵棍山藥，沁陽的鬧湯驢肉，孟州的炒面就更好了。

豫J濮陽 ，盛產(chǎn)六百居香腸(liu bai J u xiang chang)。

香腸各地都有，但是濮陽老城的“六百居”香腸，卻獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

河南人都愛吃，它食之耐嚼、口齒留香、回味良久， 吃過的都對(duì)它贊不絕口。是去濮陽旅游必須要打包帶走的美味。

一起打包的，還有濮陽的糟魚，范縣的滑脊湯，南樂的壯饃，清豐的紅薯泥，臺(tái)前的粘面墩。

豫K許昌 ，來了當(dāng)?shù)厝藭?huì)請(qǐng)你吃一份待客大鍋菜(dai K e da guo cai)。

大鍋菜又叫熬菜、燴菜，是許昌人最愛吃的地方菜。

香而不膩的五花肉，筋道又透著香的丸子，吸飽湯汁的豆腐條兒，入味爽口的大白菜，還有晶瑩的粉條，多重口感融合到一起，一個(gè)字，燴。

我想你必定能猜出里面的滋味如何， 總之啊，燴了就中!

再不行，那也還有禹州的十三碗，鄢陵的青年湖大閘蟹，襄城縣的燜面，長(zhǎng)葛的石象豆腐。

豫M三門峽 ，有城城曾經(jīng)寫過的石子饃(shi zi M o)。

在三門峽靈寶，石子饃夾涼粉，無人不知，無人不曉。

泡好的綠豆熬漿，等待靜置數(shù)小時(shí)后漿汁分層，再加水熬到濃稠，等到?jīng)隽酥?，就成了涼粉?/p>

涼粉冷了，就該石子饃熱起來了。

攤面餅的時(shí)候，在里頭加入一些鹽、花椒葉和打碎的蔥，丟進(jìn)200度的小石子堆里，不一會(huì)兒就能出來一個(gè)香噴噴的石子饃。

兩種口感、味道完全不同食物讓人欲罷不能。

別忘了，澠池的牛心柿餅，陜縣的糟蛋，盧氏的栗子，義馬的水花佛手糖糕也很好吃。

豫N商丘 ，有可愛的南瓜豆沙糕( N a gua dou sha gao)。

商丘有”豫東門戶"之稱，是重要的糧食生產(chǎn)基地，產(chǎn)的農(nóng)作物倍兒香!

人們吃大魚大肉的同時(shí)，肚子里還會(huì)留一點(diǎn)空間給南瓜豆沙糕，里面包著綿密的豆沙，松軟香甜。

和糕點(diǎn)很搭的，有夏邑的夏邑湯，虞城的麻花，柘城的煸炒雞，寧陵的綠豆糊糊，睢縣的焦饹馇。

豫P周口 ，有醬蒲菜(jiang P u cai)。

扶溝有醬黃花菜，西華有逍遙鎮(zhèn)，商水有鄧城豬蹄，沈丘有顧家饃，鄲城有油旋餅，太康有肘子，項(xiàng)城有孔底店熱豆腐。

說以一碗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，不為過。

它能順便帶火當(dāng)?shù)孛朗常彩钦娴牧瞬黄稹?/p>

豫Q駐馬店 ，有確山紫薯麻團(tuán)( Q u shan zi shu ma tuan)。

麻團(tuán)，是河南常見的小吃。

街頭巷尾都能找到，但駐馬店的麻團(tuán)卻有著獨(dú)特滋味，外酥里軟，紫薯味超濃。

在西平有芝麻焦饃，上蔡有撈面條，平輿有手工癟子團(tuán)，正陽有豬肝蓋飯，泌陽有黃金麻醬卷，汝南有雞肉丸子，遂平有攪團(tuán)與涼魚。

豫R南陽 ，有花生糖仁(hua sheng tang R en)。

花生糖仁，是唐河的傳統(tǒng)點(diǎn)心。

據(jù)說，在古時(shí)候經(jīng)常用來進(jìn)貢，送進(jìn)京城給皇上嘗。唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻后切成半圓形的薄片，香脆可口。

在方城還有燒麥，西峽有獼猴桃，鎮(zhèn)平有張林麻油，內(nèi)鄉(xiāng)有酸菜，淅川有神仙涼粉，社旗有小辣椒，新野有板面，桐柏有豆筋。

豫S信陽 ，有羅山大腸湯(luo S han da chang tang)。

羅山大腸湯，是信陽羅山的傳統(tǒng)美食。

主材是淮南豬的大腸，加豬血、水豆腐再配上調(diào)料燉制而成。大腸肥而不膩，豆腐入口柔和，吃起來真的美滋滋。

在附近的潢川也有空心貢面，息縣有面炕雞，淮濱有瓦兒糕，光山有麻鴨蛋，商城有燉菜，新縣有棗鍋盔。

最后的 豫U濟(jì)源 ，有雞蛋不翻兒(ji dan b U fan er)。

雞蛋不翻兒，是濟(jì)源市的美食。

雞蛋不翻兒因在制作過程無需翻面而得名。

為何稱為不翻?最通俗的解釋是，在制作過程中不需反煎而得名，第二個(gè)是雞蛋不翻兒是黃河小浪底附近的一種小吃。

你看啊，河南有怎么多美食，才不是沒名分的省呢。

要誰說河南沒有美食，你立馬送他去河南住上半個(gè)月!