2021年頭號(hào)網(wǎng)紅！人人都在打卡它，一嘗上癮

今天要說的這果子，我去年就想寫。

但一直擔(dān)心它味道過于出格，大家難以接受，就先緩了一下。

沒想到!

時(shí)隔幾個(gè)月，它竟以果汁的形態(tài)，紅遍大江南北!

沒一杯油柑汁，都不配說自己是飲品店

沒錯(cuò)，正是今年的網(wǎng)紅果：油柑!

去打卡過油柑汁的朋友們，一定會(huì)覺得奇怪。

油柑汁味道不至于出格呀!

那是因?yàn)椋惺塾透讨技恿舜罅刻?，你根本喝不出它原本的味道?/p>

我強(qiáng)烈建議大家都嘗嘗油柑鮮果!

你絕對(duì)無法從其它水果身上，嘗到如此微妙的口感!

油柑本味是什么?

邀請(qǐng)幾個(gè)沒吃過的小伙伴試吃，他們都說，懷疑人生。

是真的懷疑它的味道，就是人生。

初入口苦澀難以吞咽，但忍住，吞下去，稍等片刻，喉頭便有甘甜涌出，回味無窮。

這也是油柑學(xué)名，余甘的來由。

人生實(shí)苦，但為這甘甜的承諾，你就可以忍受苦澀，一粒接一粒品嘗。

油柑是什么?

油柑，又名余甘、牛甘子、滇橄欖、庵摩勒、印度醋栗。

大戟科葉下珠屬植物。

一個(gè)小知識(shí)，葉下珠指果子長在葉下，是不是挺形象。

油柑原產(chǎn)自印度，現(xiàn)在世界各地都有種植。

古人稱油柑為庵摩勒，是梵文Amalaka的譯名。

風(fēng)靡唐朝皇室的酒飲“三勒漿”，就是以庵摩勒即油柑、訶黎勒、毗黎勒搗碎，加水和白蜜釀制而成

我們常見的油柑，英文學(xué)名Phyllanthus Emblica。

強(qiáng)調(diào)英文學(xué)名，是因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，它還有兩個(gè)近親：西印度醋栗(Phyllanthus acidus )和馬六甲果 ( Phyllanthus pectinatus)。

西印度醋栗原產(chǎn)馬達(dá)加斯加，形似小燈籠。

我之前在泰國見到的油柑就長這樣，目前國內(nèi)也試種成功。

馬六甲果(馬六甲海峽就因此得名)，跟國內(nèi)的油柑倒是長得差不多。

區(qū)別在于，它的果子長在樹葉末端。

別看各地油柑形態(tài)不同，叫法也不同。

但世界人民都公認(rèn)，這果子吃了對(duì)身體好。

印度人稱它為圣果，有回春之功效。

歐美人則認(rèn)為它能抗癌，治脫發(fā)、白發(fā)。

以上功效如何我們不作評(píng)價(jià)，感興趣的朋友可以自行搜索論文查看。

國內(nèi)對(duì)它功效的認(rèn)知，大多都源自《中國藥典》：

“余甘子甘、酸、澀，涼，歸肺、胃經(jīng)。

具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干。“

在云南、廣西、廣東、福建等地區(qū)，一般家里都會(huì)泡兩罐油柑。

小孩子腸胃不適、嗓子不舒服、口苦，就撈兩粒出來吃。

姚晨上節(jié)目時(shí)，冰箱里就有一罐奶奶腌油柑。

從老家泉州千里迢迢帶到北京，當(dāng)作零食吃，確實(shí)是離不開。

而且因?yàn)樘贸?，差點(diǎn)被現(xiàn)場分食完。

ps.《本草綱目》記載：“久服輕身、延年長生”。

雖不知是否有科學(xué)依據(jù)，但就憑油柑這么好吃，一日吃個(gè)幾粒又何妨?

油柑怎么吃?

油柑最為簡單和常見的吃法，自然是直接生吃，酸澀與回甘沖突強(qiáng)烈，最為過癮。

潮汕人還愛用它配茶，喝一口茶，嚼一口油柑，五味陳雜。

“吃貨”蘇東坡吃法最為豪爽，直接喝酒配余甘。

廣西老表的吃法就更野一些，蘸鹽或者蘸醬油，可去除一些酸澀。

甚至還有直接蘸椒鹽粉的，云南很多地方也這樣吃，別有一番風(fēng)味。

不過很多人無法接受這么激烈的味覺刺激。

今兒我就給大家三個(gè)，更為清新普適的食譜，保證你們會(huì)喜歡。

- 茉莉油柑茶 -

[ 食材 ]

油柑200g 茉莉花茶5g 冰糖糖漿25g 水(90-95℃)200ml 冰塊適量 冰水50ml

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.油柑洗凈，用木質(zhì)壓板或壓扁，去核取肉，或用陶瓷套切肉。

放入破壁機(jī)或榨汁機(jī)中，加入50ml冰水打1分鐘

2.用紗布濾出油柑汁備用

3.茉莉花茶放入壺中，倒入200ml90℃的熱水浸泡2分鐘

4.濾出茶湯，加入冰糖糖漿攪拌均勻冷藏備用

杯中倒入茶湯、油柑汁，加入冰塊即可。

自制油柑茶飲，糖分適中，可以掩蓋油柑的澀味，又不會(huì)壓制回甘，好喝上頭!

- 糖漬油柑 -

[ 食材 ]

油柑500g 南姜30g 鹽10g 冰糖250g

[ 食譜 ]

1.油柑洗凈，用錘子砸扁備用

建議用木制工具壓開，油柑表皮破裂更容易入味

2.油柑里放入鹽，腌制3小時(shí)倒掉油柑出的水

這一步可去除鞣質(zhì)，減少澀味

3.南姜去皮切成碎末備用

若是沒有南姜，也可換成肉桂，或其它風(fēng)味香料

4.油柑加入冰糖、南姜末，放入冰箱腌制4天即可食用(冰箱可存放30-45天)

腌漬后的油柑，去除了澀味，有南姜的馨香，和冰糖的甜蜜。

還保留了爽脆口感和甜美回甘，一不留神就能吃完一碗。

還可以撈出來調(diào)配飲品，糖漬油柑和糖漬汁倒入涼白開里，酸甜可口。

喜歡酒味的話，加一勺伏特加，風(fēng)味尤甚!

- 豬骨白貝油柑湯 -

拿油柑熬湯，是宋人至愛。

黃庭堅(jiān)在《更漏子·余甘湯》中寫：

“庵摩勒，西土果。霜后明珠顆顆。憑玉兔，搗香塵。稱為席上珍。號(hào)余甘，爭奈苦。臨上馬時(shí)分付。管回味，卻思量。忠言君試嘗。”

“蘇門四學(xué)士”秦觀也曾寫：“粲粲庵摩勒，作湯美無有。”

這個(gè)吃法在潮汕地區(qū)依然普及，煮肉湯時(shí)下幾粒進(jìn)去，回甘無窮。

豬骨湯熬得差不多，下白貝和壓碎的油柑，再滾10分鐘左右即可。

湯鮮美無匹，清涼消夏，回甘無窮。

tips：油柑性寒，不要貪嘴吃多，否則可能腹瀉。

油柑怎么買?

接下來就是大家最關(guān)心的問題：怎么才能買到好油柑?

油柑在國內(nèi)很多地方都有種植，長在山上的野油柑個(gè)頭偏小，口感尤為苦澀，很多便宜油柑大多是這種。

品相和口感好的，一般都是人工種植的甜油柑，尤以潮汕地區(qū)普寧和潮陽兩個(gè)產(chǎn)區(qū)為優(yōu)。

根據(jù)品種不同，一年之中，從9月到4月都有新果下樹。

大家買的時(shí)候看好發(fā)貨地區(qū)就行了。

挺有意思的是，古人鐘愛油柑，源自對(duì)糖份的追求，期盼它酸澀苦辣之后的一抹回甘。

而現(xiàn)代糖極為廉價(jià)，人們卻依然還會(huì)迷上油柑那一絲甜的期許。

苦盡甘來，方顯其珍貴。

該文章原作者|菜菜美食日記