專精特新 | 朱昊：以初心與科技守護食品安全

為慶祝深圳經(jīng)濟特區(qū)建立45周年，聚焦市場主體成長和經(jīng)濟發(fā)展，深圳晚報組織開展2025“專精特新”系列活動，發(fā)現(xiàn)一批代表深圳精神的中小企業(yè)，從這些企業(yè)身上發(fā)掘出大能量，凸顯城市先行示范建設(shè)的奮斗歷程。

“專精特新”是“專業(yè)化、精細化、特色化、新穎化”的縮寫。在深圳的政策扶持下，無數(shù)中小企業(yè)從這片創(chuàng)業(yè)熱土成長起來，從初創(chuàng)期到成長期到成熟期，每個階段都有來自政府方面的關(guān)注和支持。這些中小企業(yè)經(jīng)歷了“個轉(zhuǎn)企”“小升規(guī)”“規(guī)做精”“優(yōu)上市”的蝶變，一步步走在高質(zhì)量發(fā)展之路上。

在校園食品安全受到廣泛關(guān)注的今天，深圳，這座開放包容的城市，在快速發(fā)展中不失溫度與關(guān)懷，護航青少年健康安全生活。美軒央廚作為集學(xué)生營養(yǎng)餐、白領(lǐng)商務(wù)餐、大型活動保障餐及航空高鐵餐等多元化服務(wù)于一體的團餐企業(yè)，就秉承“用心呵護，美味健康”的理念，打造團餐新生態(tài)。

美軒央廚負責(zé)人朱昊表示，食品安全無小事，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了紕漏和問題，可能都會導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生。但是最重要的一個環(huán)節(jié)就是從業(yè)者和經(jīng)營者的良心。一個人的良心如果變壞了，那么再先進的機械設(shè)備、再智能的體系、再嚴謹?shù)闹贫?，都達不到食品安全管理的最終目的。

精于細分，專于深耕

為響應(yīng)政府政策，朱昊從2018年開始進行中央廚房配餐，進一步解決中小學(xué)校園午餐，為孩子提供健康營養(yǎng)的餐食。據(jù)了解，深圳市美軒央廚供應(yīng)鏈有限公司始終堅持解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)標準化程度低、食品安全風(fēng)險高的問題。守護學(xué)生成長，以“讓每一餐都安全、營養(yǎng)、高效”為使命，從區(qū)域性中央廚房起步，逐步通過技術(shù)升級和模式創(chuàng)新，發(fā)展為覆蓋多省市的食品供應(yīng)鏈服務(wù)商。

“餐飲行業(yè)，特別是現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越嚴格，老百姓對食品安全的容錯率越來越低?！敝礻槐硎?，作為一個有20余年從業(yè)經(jīng)歷的餐飲從業(yè)者，對學(xué)生供餐就是像給自己的孩子做飯一樣，保障所提供的每份餐食的安全性、營養(yǎng)性、可吃性，滿足大部分孩子的需求，能夠讓孩子更健康地成長。

從粵菜到川菜、湘菜，美軒央廚為學(xué)生提供多種選擇。朱昊表示，發(fā)展路徑上，美軒央廚始終堅持“三步走”戰(zhàn)略：夯實本地市場、構(gòu)建區(qū)域網(wǎng)絡(luò)、拓展全國布局。構(gòu)建了供應(yīng)鏈、凈菜加工、營養(yǎng)配餐、團餐服務(wù)、食育教育等業(yè)務(wù)板塊。

安全為先，營養(yǎng)并重

“我們所服務(wù)的客戶是中小學(xué)的孩子，他們對食品安全的辨別能力低，可能我們給他吃的東西他就認為是安全的，這就更需要從業(yè)者、經(jīng)營者要為孩子提供讓家長放心，讓孩子吃得更健康的食品?！敝礻徽f道。

在食材源頭管控方面，美軒央廚按照公司QESFH五大體系執(zhí)行《采購控制程序》《供應(yīng)商管理管理程序》和《供應(yīng)商評估管理機制》來實現(xiàn)。按公司供應(yīng)商評估管理機制，對供應(yīng)商進行文件審核、按公司供應(yīng)商現(xiàn)場審核表進行評審，抽取樣品交由公司檢測中心和送檢第三方進行檢測。食材進入央廚后，公司會對食材進行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等進行檢測，有與華測第三方檢驗合作及自建實驗室。生產(chǎn)車間主要采用可視化標桿廚房和4D廚房手段對整個廚房進行管控，分區(qū)管理、責(zé)任到人、設(shè)備清洗操作可視化示范、環(huán)境衛(wèi)生落實好班前、班中和班后動態(tài)管理。

對于學(xué)生群體來說，安全和營養(yǎng)缺一不可。美軒央廚具備有專業(yè)的營養(yǎng)師團隊，并運用了營養(yǎng)智能分析軟件，更精準地為用戶提供服務(wù)。在菜單設(shè)計上，根據(jù)最新的中國居民膳食指南，保持食材的多樣化，預(yù)防缺乏，做到營養(yǎng)均衡，合理安排烹調(diào)工藝，盡量減少煎炸類食物。

此外，美軒央廚從源頭預(yù)控，通過央廚標準化配方的運用，控制菜品的油鹽糖含量;通過智能化烹調(diào)設(shè)備，改變菜品傳統(tǒng)操作工藝，并參照國家膳食指南制定了內(nèi)部的菜品資料庫。

產(chǎn)業(yè)向上，生態(tài)共建

隨著技術(shù)發(fā)展，美軒央廚在效率與品質(zhì)間尋找最優(yōu)解，在供應(yīng)鏈方面，美軒央廚供應(yīng)鏈有限公司在熱鏈食品配送覆蓋了深圳市龍華區(qū)、福田區(qū)及龍崗區(qū)、羅湖區(qū)的部分區(qū)域。下一步網(wǎng)絡(luò)布局遵循“區(qū)域中心+衛(wèi)星廚房”模式，每個區(qū)域中心輻射周邊200公里內(nèi)的衛(wèi)星廚房，既保證配送效率，又降低運輸成本。

在數(shù)字化生產(chǎn)和管理方面，美軒央廚已形成涵蓋訂餐、生產(chǎn)、配送、溯源的完整數(shù)字化體系。美軒央廚還參與了技術(shù)創(chuàng)新，協(xié)助鼎和盛集團開發(fā)了部分技術(shù)創(chuàng)新項目，與中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院、嶺南師范學(xué)院、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、四川旅游學(xué)院等院校開展產(chǎn)研合作。

朱昊還表示，在智能化物流配送方面，美軒央廚采用物聯(lián)網(wǎng)+RFID技術(shù)，通過改造物流車輛，加裝無線射頻識別(RFID)設(shè)備和電子圍欄系統(tǒng)，實時獲取車輛位置、行駛軌跡、車廂溫濕度等數(shù)據(jù)，并與調(diào)度平臺聯(lián)動，還采用全程溫濕度實時監(jiān)控，車輛配備物聯(lián)網(wǎng)傳感器，實時監(jiān)測溫度環(huán)境，數(shù)據(jù)同步至云端平臺。若溫濕度異常，系統(tǒng)自動報警并啟動，確保餐食安全。

朱昊表示，未來中央廚房將向“智能化、柔性化、綠色化、標準化”發(fā)展。但需平衡成本壓力與服務(wù)質(zhì)量，企業(yè)需通過技術(shù)降本(如自動化產(chǎn)線)、規(guī)模增效(如集采議價)持續(xù)優(yōu)化競爭力，不僅輸出產(chǎn)品，更輸出技術(shù)標準和管理模式。