校園餐飲必須守好“舌尖安全”

江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂飯菜中出現(xiàn)“鼠頭”、九江市一幼兒園“小便池清洗餐具”、遼寧省鐵嶺開原一中學(xué)10元午餐“三菜一飯”變成了“三湯一飯”……最近，校園食堂被曝出的餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生安全問題，成為輿論關(guān)注熱點。相關(guān)監(jiān)管部門聞風(fēng)而動，成立調(diào)查組趕赴現(xiàn)場處理，同時舉一反三，開展校園食品安全大檢查和專項整治。

治理校園食堂亂象，維護學(xué)生飲食安全，還得在完善監(jiān)管規(guī)則和機制，創(chuàng)新監(jiān)督手段、豐富監(jiān)督方法和責(zé)任追究機制等方面下功夫。目前，無論是中小學(xué)還是高校，大都實行封閉管理，校園食堂也只是對本校師生開放。如果外部監(jiān)督不及時介入，就容易留下空子，讓一些校園食堂承包者、經(jīng)營者無視餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生安全，滋生各種隱患。

陽光透明是最好的防腐劑。強化學(xué)校食堂監(jiān)督，關(guān)鍵還是要積極主動作為，讓其制餐與運營走出封閉環(huán)境，來到陽光下。目前，我省蘇州、泰州、南通、無錫、鎮(zhèn)江等地充分運用信息化管理手段，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”守護校園食品安全，明確要求校園食堂必須做到明廚亮灶，視頻監(jiān)控做到無死角。學(xué)生就餐時可通過電視，實時觀看后廚加工烹飪細節(jié);教育主管部門、食安監(jiān)管部門和學(xué)生家長，可以通過互聯(lián)網(wǎng)，實時查看食材采購過程、食堂的飯菜衛(wèi)生與質(zhì)量品質(zhì)，及時發(fā)現(xiàn)問題、及時查糾改正。不少學(xué)校還經(jīng)常組織家委會成員，實地參觀從采買到制作到銷售全部流程。通過一系列監(jiān)督、管理措施，確保學(xué)校食堂安全。

時下，許多校園食堂采取了商業(yè)化經(jīng)營模式，食堂被整體外包給餐飲公司。外包無可非議，但外包并不意味著學(xué)校可以當(dāng)甩手掌柜，特別是并不意味著在衛(wèi)生和安全監(jiān)管上可以放任自流。校方應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)校食堂承包者強化安全質(zhì)量意識，督促他們切勿為了追求利潤而犧牲質(zhì)量與衛(wèi)生安全。學(xué)校食品安全實行校長、園長負責(zé)制，學(xué)校食堂出了問題，校長、園長難辭其咎。目前，我省許多學(xué)校，尤其是中小學(xué)、幼兒園都建立了集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題。有條件的學(xué)校還應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機制，對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

民以食為天，食以安為先。校園食堂餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生安全，事關(guān)千千萬萬學(xué)生的健康成長，時刻牽動著千家萬戶的神經(jīng)。校園食品安全不能靠曝光來倒逼監(jiān)管，相關(guān)部門必須化被動為主動，強化監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管機制，提升違法成本，全力守護廣大師生“舌尖上的安全”。