揚州一高校開烹飪網(wǎng)課 學(xué)生留言：看餓了！

(通訊員 吳飆 記者 曹鋒)“今天我做的是一道芙蓉魚片，它的主要原料就是簡單的魚肉和蛋清，但是做法很考究。”日前，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院烹飪科技學(xué)院的美食直播課程，在師生們的朋友圈火了起來。學(xué)校老師化身美食主播，為學(xué)生講解各種美食的制作技巧，不少學(xué)生紛紛留言：“看餓了!”

△原料簡單但做法精細(xì)的淮揚名菜“芙蓉魚片”

“淮揚菜講究精致，但學(xué)生在家不可能像在學(xué)校找到那么豐富的食材，因此在熱菜方面，要注意原料的易獲取性。”中國烹飪大師鄧晨是該校烹飪科技學(xué)院的一名外聘教師。在最近的網(wǎng)課中，他修改了自己的教學(xué)菜目，原料都簡單易取，但做法卻更加精細(xì)。

△鄧晨直播教學(xué)

“芙蓉魚片最要緊的是將魚肉和蛋清攪拌上勁，還有就是油溫的把握，這兩項功夫看起來都很簡單，但要做到爐火純青卻需要時間的積累。”通過網(wǎng)絡(luò)平臺，同學(xué)們觀看了鄧晨的課程紛紛留言：“看餓了!”

該校烹飪科技學(xué)院黨總支書記劉寧海有著三十多年烹飪行業(yè)經(jīng)驗。他告訴記者，學(xué)校因為疫情停課，四月份之前，考慮到學(xué)生基礎(chǔ)不一，在家烹飪有一定的危險性，所以一直沒有開設(shè)線上烹飪課程。但為了保證3000多名學(xué)生能夠?qū)W到專業(yè)技術(shù)，在充分確保安全的情況下，學(xué)校正式開設(shè)了烹飪教學(xué)的線上課程。“烹飪是門技術(shù)，需要日積月累才能有進步。大一新生正是打牢基礎(chǔ)的時候，所以我們再三研究，還是要求老師們以直播的方式進行線上教學(xué)。”

△烹飪教師直播教學(xué)

考慮到學(xué)生在家沒有專業(yè)烹飪設(shè)備，老師們調(diào)整授課計劃，讓同學(xué)們利用簡單的工具就能做出美食。

“將一個礦泉水瓶剪開，留下靠近瓶口的一邊，這樣一個簡單的自助打蛋器就制作完成了。”負(fù)責(zé)教授烘焙課程的張瑜老師，通過網(wǎng)上授課教會學(xué)生很多類似的烘焙小技巧，比如利用電飯鍋制作小蛋糕、用微波爐或者平底鍋制作小餅干。張瑜老師還要求學(xué)生們，課后將自己完成的成品拍照上傳至學(xué)習(xí)平臺，以便老師核查。

△利用礦泉水瓶自制的打蛋器，張瑜老師供圖

2019級烹飪專業(yè)學(xué)生佘振銓告訴記者，烹飪專業(yè)一定要不斷練習(xí)，這種直播的學(xué)習(xí)方式對于自己是一種全新的學(xué)習(xí)體驗。“‘云烹飪’的方式感覺蠻奇妙的，這也是鍛煉自己自控和學(xué)習(xí)能力一次機會，沒有人會現(xiàn)場看著你，必須要自覺。”

(圖片除注明外為通訊員拍攝)