致命銀耳：一碗涼拌菜差點(diǎn)要了她的命，揭開米酵菌酸的真面目

劃重點(diǎn)：米酵菌酸雖然可怕，但它“作案”需要特定條件。只要我們了解它的“作案手法”和“藏身之地”，在生活中把好“安全四關(guān)”——選好料、勤換水、速冷卻、趁鮮吃，就能有效斬?cái)嗨摹岸咀Α?，遠(yuǎn)離這個(gè)潛伏的“冷血刺客”!

6月2日，杭州淳安縣的王姨(化名)起了個(gè)大早。她把泡了一整天的銀耳簡單焯水、涼拌，美滋滋地吃下肚。誰料，這碗看似清爽可口的銀耳，竟像打開了“潘多拉魔盒”!

中午，王姨就開始上吐下瀉，全身酸軟無力，連起床都像“攀登珠峰”一樣困難。家人嚇壞了，火速送醫(yī)。檢查結(jié)果驚人：她的肝功能指標(biāo)狂飆到正常值的數(shù)十倍!病情急轉(zhuǎn)直下，她陷入昏迷，甚至出現(xiàn)肝衰竭，命懸一線。

幸虧醫(yī)生見多識廣，詳細(xì)詢問家屬后，果斷鎖定“元兇”——米酵菌酸。經(jīng)過緊急搶救，才硬生生把王姨從鬼門關(guān)拉了回來。這真是撿了條命啊!

這可不是什么遙遠(yuǎn)的故事，而是隨時(shí)可能在我們身邊發(fā)生的真實(shí)危險(xiǎn)?；叵胂?，2024年臺灣“寶林茶室”事件(7人中毒，6人身亡)，2023年河南涼皮中毒(2人中毒，1人身亡)，2020年黑龍江“酸湯子”慘劇(一家9口全部殞命)……這些悲劇背后，都藏著同一個(gè)冷酷“殺手”——米酵菌酸。

一、“隱形刺客”米酵菌酸，究竟何方神圣?

來認(rèn)識一下這個(gè)罪魁禍?zhǔn)住捉途?。它是由一種叫唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)的細(xì)菌產(chǎn)生的一種“劇毒炮彈”。

這家伙有多難纏?

超級“耐煮王”：用120℃高溫連續(xù)煮它1小時(shí)?對它來說就是撓個(gè)癢癢，毫發(fā)無損!

“打遍天下無敵手”的狠角色：一旦中毒，根本沒有特效解藥!救治全靠及時(shí)送醫(yī)和對癥支持。這次王姨能活下來，絕對是萬幸!

二、米酵菌酸如何在體內(nèi)“搞破壞”?

米酵菌酸的毒性絕非浪得虛名，它的急性殺傷力甚至超過了大名鼎鼎的黃曲霉毒素!據(jù)推算，它的致死劑量極低，大約只有1.0至1.5 mg。也就是說，比一顆芝麻還小得多的米酵菌酸，就能要了你我的小命，你說嚇不嚇人?

那么，它是怎么在人體里“作案”的呢?

“偽裝者”登場：中毒初期，癥狀很像普通的“吃壞肚子”——惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈。很多人不當(dāng)回事，王姨最初就當(dāng)成了腸胃炎，想吃點(diǎn)腸胃藥扛過去。

暗地搞怪“斷糧斷水”：就在你以為沒事兒時(shí)，米酵菌酸正悄悄潛入血液，搭上“順風(fēng)車”奔向全身各處。它有個(gè)致命絕招：精準(zhǔn)打擊人體的“能量工廠”——線粒體!線粒體像一個(gè)個(gè)小發(fā)電站，負(fù)責(zé)生產(chǎn)細(xì)胞運(yùn)轉(zhuǎn)的“能量貨幣”——ATP(三磷酸腺苷)。沒了ATP，細(xì)胞立刻“斷電癱瘓”。但是，米酵菌酸這個(gè)“壞家伙”專門破壞線粒體生產(chǎn)ATP的關(guān)鍵開關(guān)(腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)移酶活性)。結(jié)果，身體內(nèi)部的“供電系統(tǒng)”瞬間崩潰，器官一個(gè)接一個(gè)“停機(jī)”，生命危在旦夕!

三、哪些食物是米酵菌酸的“藏匿窩點(diǎn)”?

別慌!雖然米酵菌酸厲害，但它的“產(chǎn)毒工廠”——那個(gè)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌，也不是隨時(shí)隨地都能“開張”。它有三個(gè)“死穴”：

怕冷：一旦進(jìn)入冰箱，它就像被凍住的“冰棍”，繁殖能力大減，產(chǎn)毒能力下降。

怕旱：干燥環(huán)境是它的“噩夢”，干木耳、銀耳這類“旱地”，它只能望而卻步。

怕酸咸：發(fā)酵食物如果特別酸(pH低于3.5)或特別咸(鹽度>0.02g/mL)，它也活不下去。所以，酸菜、咸菜、咸肉等腌制食品，基本不會被它“惦記”。

明白了這些，就知道哪些濕乎乎、溫度合適、不太酸不太咸的食物，最容易被它“盯上”成為“藏毒窩點(diǎn)”：

一是，谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等;

二是，變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳;

三是，發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

四、如何避免與米酵菌酸“親密接觸”?

為了您和家人的健康，建議家庭和小作坊不要自制、自售酵米面類食品。風(fēng)險(xiǎn)極高!

如果實(shí)在要做或需要處理相關(guān)食材，請牢記“安全四關(guān)”：

把好原料關(guān)，霉變谷物不要用，淘洗清潔要徹底。

把好浸泡關(guān)，浸泡用水要勤換，衛(wèi)生狀況要保證。

把好冷卻關(guān)，溫度冷卻不馬虎，防塵處理要到位。

把好儲藏關(guān)，通風(fēng)干燥要記牢，現(xiàn)做現(xiàn)吃最安全。

參考文獻(xiàn)

盧宇劍. 食品中米酵菌酸的測定及其產(chǎn)生環(huán)境條件研究[D]. 南京醫(yī)科大學(xué), 2023.

孫嘉笛, 林婉昕, 常寬, 等. 污染食品中米酵菌酸的分布、毒性機(jī)制及檢測方法研究進(jìn)展[J/OL]. 微生物學(xué)通報(bào), 1-17.