春季野菜正當“食” 專家提醒:要美味 更要健康
春日融融,天氣漸暖,正是各種野菜旺盛生長的時候,南京人素來愛吃野菜,不僅味美新鮮,更富含多種營養(yǎng)。新江蘇傳媒邀請南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生王霞進行解讀。
野菜富含營養(yǎng)
1.薺菜
營養(yǎng)成分:研究發(fā)現(xiàn),薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C,以及人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)。
食療作用:它具有和脾、養(yǎng)胃、利水、止血、明目的作用。
美食建議:薺菜最常見的做法就是用來做餃子餡和包子餡,此外用來涼拌、蘸醬、做湯、炒食都可以。
2.香椿
營養(yǎng)成分:被稱為“樹上蔬菜”,富含維生素C和維生素B,鉀含量高,堪比牛油果;鈣含量高達110mg/100g,和牛奶差不多;高蛋白、低脂肪,每100克新鮮的香椿嫩葉中足有5.7g—9.8g蛋白質(zhì),而脂肪只有0.4 g-0.9 g,還有豐富的粗纖維。
食療作用:香椿可以健胃理氣、潤膚明目、壯陽固精、消炎止痛等。
美食建議:香椿最簡單的吃法就是炒雞蛋。將香椿芽洗凈,沸水汆燙,切碎,放入雞蛋液中攪拌均勻,加入少許食鹽調(diào)味,起油鍋,翻炒至熟即可。
3.馬齒莧
營養(yǎng)成分:又叫長壽菜,富含蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
食療作用:馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素,能促進分泌胰島素,調(diào)節(jié)人體糖代謝過程,被稱為“天然降糖菜”。
美食建議:馬齒莧的吃法有很多,焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。要提醒的是,馬齒莧雖然美味,但是孕婦和腹部受涼的人不宜食用。
4. 蒲公英
營養(yǎng)成分:蒲公英有“草藥皇后”的美譽,含有豐富的維生素A、胡蘿卜素,膳食纖維等。
食療作用:蒲公英對于治療干眼癥、夜盲癥具有一定的輔助療效;含有較高的膳食纖維,能促進胃腸蠕動、身體新陳代謝。
美食建議:在蒲公英沒有長出花骨朵之前,采其嫩葉,開水汆燙后涼拌。可切碎入餡,也可以泡水喝。
吃野菜的注意事項
不認識的野菜不要吃,體質(zhì)不合適者不要吃
一是不認識的野菜不要吃,誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐,重者會危及生命。
二是體質(zhì)不合適者不要吃。如虛寒體質(zhì)要少吃,多數(shù)野菜屬性偏寒涼,過量食用可損傷脾胃;過敏體質(zhì)者要慎吃,比如平時服用止痛藥、磺胺藥或易發(fā)生過敏的,吃野菜應(yīng)慎重。
挖野菜要選對地方,吃前要洗凈
王霞提醒,挖野菜要選對地方,很多人喜歡去公園、農(nóng)田里采野菜,一定要確認該區(qū)域是否噴灑過藥物,否則容易中毒。
吃前要浸泡和焯水處理,由于長期露天生長在野外,在食用前一定要充分清洗,建議用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時,可以去除部分蟲卵、細菌。
王霞最后表示,食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求,應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉,或是呼吸困難等中毒癥狀,應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診。
通訊員 朱諾
記者 孫駿
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