春季野菜正當(dāng)“食” 專家提醒：要美味 更要健康

春日融融，天氣漸暖，正是各種野菜旺盛生長(zhǎng)的時(shí)候，南京人素來(lái)愛(ài)吃野菜，不僅味美新鮮，更富含多種營(yíng)養(yǎng)。新江蘇傳媒邀請(qǐng)南京市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生王霞進(jìn)行解讀。

野菜富含營(yíng)養(yǎng)

1.薺菜

營(yíng)養(yǎng)成分：研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C，以及人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)。

食療作用：它具有和脾、養(yǎng)胃、利水、止血、明目的作用。

美食建議：薺菜最常見(jiàn)的做法就是用來(lái)做餃子餡和包子餡，此外用來(lái)涼拌、蘸醬、做湯、炒食都可以。

2.香椿

營(yíng)養(yǎng)成分：被稱為“樹(shù)上蔬菜”，富含維生素C和維生素B，鉀含量高，堪比牛油果;鈣含量高達(dá)110mg/100g，和牛奶差不多;高蛋白、低脂肪，每100克新鮮的香椿嫩葉中足有5.7g—9.8g蛋白質(zhì)，而脂肪只有0.4 g-0.9 g，還有豐富的粗纖維。

食療作用：香椿可以健胃理氣、潤(rùn)膚明目、壯陽(yáng)固精、消炎止痛等。

美食建議：香椿最簡(jiǎn)單的吃法就是炒雞蛋。將香椿芽洗凈，沸水汆燙，切碎，放入雞蛋液中攪拌均勻，加入少許食鹽調(diào)味，起油鍋，翻炒至熟即可。

3.馬齒莧

營(yíng)養(yǎng)成分：又叫長(zhǎng)壽菜，富含蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

食療作用：馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程，被稱為“天然降糖菜”。

美食建議：馬齒莧的吃法有很多，焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。要提醒的是，馬齒莧雖然美味，但是孕婦和腹部受涼的人不宜食用。

4. 蒲公英

營(yíng)養(yǎng)成分：蒲公英有“草藥皇后”的美譽(yù)，含有豐富的維生素A、胡蘿卜素，膳食纖維等。

食療作用：蒲公英對(duì)于治療干眼癥、夜盲癥具有一定的輔助療效;含有較高的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、身體新陳代謝。

美食建議：在蒲公英沒(méi)有長(zhǎng)出花骨朵之前，采其嫩葉，開(kāi)水汆燙后涼拌?？汕兴槿腽W，也可以泡水喝。

吃野菜的注意事項(xiàng)

不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，體質(zhì)不合適者不要吃

一是不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命。

二是體質(zhì)不合適者不要吃。如虛寒體質(zhì)要少吃，多數(shù)野菜屬性偏寒涼，過(guò)量食用可損傷脾胃;過(guò)敏體質(zhì)者要慎吃，比如平時(shí)服用止痛藥、磺胺藥或易發(fā)生過(guò)敏的，吃野菜應(yīng)慎重。

挖野菜要選對(duì)地方，吃前要洗凈

王霞提醒，挖野菜要選對(duì)地方，很多人喜歡去公園、農(nóng)田里采野菜，一定要確認(rèn)該區(qū)域是否噴灑過(guò)藥物，否則容易中毒。

吃前要浸泡和焯水處理，由于長(zhǎng)期露天生長(zhǎng)在野外，在食用前一定要充分清洗，建議用淡鹽水將野菜浸泡兩個(gè)小時(shí)，可以去除部分蟲(chóng)卵、細(xì)菌。

王霞最后表示，食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過(guò)敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是呼吸困難等中毒癥狀，應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診。

通訊員 朱諾

記者 孫駿