3種大病愛(ài)找喜歡吃肉的人！研究發(fā)現(xiàn)：吃肉別超過(guò)這個(gè)“安全量”

俗話說(shuō)，“凡事須有度，過(guò)猶而不及”，我們的日常飲食也是一樣。很多人愛(ài)吃肉，頓頓飯無(wú)肉不歡。但肉吃多了對(duì)健康也有負(fù)面影響，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)：3種大病愛(ài)找喜歡吃肉的人——糖尿病、冠心病、中風(fēng)。

3種大病愛(ài)找喜歡吃肉的人!

2023年10月，哈佛大學(xué)的研究人員在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇研究顯示：大量食用紅肉(如豬肉、牛肉、羊肉)以及加工紅肉制品(如香腸、培根和熱狗)，會(huì)大大增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。 ①

這項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)36年研究跟蹤調(diào)查了21.6萬(wàn)人，每2-4年收集一次他們的紅肉、加工紅肉和未加工紅肉攝入量，每2年檢查一次這些人的糖尿病情況。

36年間，共有22761人患上糖尿病。與食用最少的人相比，紅肉攝入最多的人(每天2份)，與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加62%。每天每多吃一份加工紅肉，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加46%;而每天每多吃一份未經(jīng)加工紅肉，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加24%。其中，一份未加工的紅肉相當(dāng)于85克豬肉、牛肉或羊肉， 一份加工紅肉相當(dāng)于28克培根或45克香腸。

健康時(shí)報(bào) 曹子豪 攝

除 了糖尿病，不久前 香港大學(xué)的研究人員 發(fā)表在《歐洲心臟雜志》的一項(xiàng)研究顯示，經(jīng)常食用加工和未加工的紅肉，可能會(huì)增加冠心病、中風(fēng)等心血管疾病以及2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。②

研究共收集了620多萬(wàn)人的數(shù)據(jù)，在刨除年齡、性別、生活方式、家族史等混雜因素影響后，研究人員發(fā)現(xiàn)：

未加工紅肉攝入量每增加100克/天，分別與心血管疾病、冠心病、2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高11%、17%、27%。

加工紅肉攝入量每增加50克/天，分別與心血管疾病、中風(fēng)、2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高26%、16%、44%。

吃肉別超過(guò)這個(gè)“安全量”

紅肉到底吃多少才安全?根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》的數(shù)據(jù)，2015～2017年，我國(guó)城鄉(xiāng)居民每標(biāo)準(zhǔn)人攝入畜肉(即“紅肉”)量為72克/天，推薦攝入量為：

18～65歲成人：40～75克/天

65歲以上人群：40～50克/天

同時(shí)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》還建議，少吃深加工肉制品(培根、火腿、香腸、牛/豬肉干、肉罐頭等)，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。優(yōu)先選擇魚(yú)，每周最好吃魚(yú)2次。 ③

這5種吃肉最好少吃或不吃

1. 煙熏肉

煙熏臘肉、熏魚(yú)、熏雞等這類煙熏肉盡量少吃或不吃。因?yàn)闊熝忸愒谥谱鞯倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種物質(zhì)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)歸為強(qiáng)致癌物。長(zhǎng)期或大量攝入會(huì)增加自身的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，得不償失。

健康時(shí)報(bào) 圖

2. 燒烤肉

烤肉、烤串等燒烤肉類也建議少吃。重慶市腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心主任醫(yī)師孫浩2017年在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，大家熟知的燒烤也能誘發(fā)癌癥。在臨床中發(fā)現(xiàn)30歲到40歲的胃癌患者中，過(guò)半的人都愛(ài)吃燒烤等。食物經(jīng)過(guò)燒烤或煙熏后，容易產(chǎn)生如3-4苯并芘和環(huán)芳烴類物質(zhì)，這些都是明確的致癌原。 ④

健康時(shí)報(bào) 圖

3. 腌制肉

很多人愛(ài)吃腌肉、咸魚(yú)等腌制食物，但腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，最終會(huì)形成致癌物亞硝胺。江蘇省腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)張勤2019年在接受荔枝新聞采訪中介紹，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺量相關(guān)。 ⑤

4. 冷凍肉

冷凍肉可以吃，但冷凍很長(zhǎng)時(shí)間的肉就要少吃或不吃。中國(guó)肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍2023年在中國(guó)消費(fèi)者報(bào)采訪中介紹，肉類在-18℃以下冷凍保藏，雖然可以抑制大部分微生物的生長(zhǎng)，但凍結(jié)過(guò)程中大量冰晶的形成會(huì)造成細(xì)胞破裂，影響肉的食用品質(zhì)，解凍時(shí)汁液流失，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)的流失。另一方面，冰箱并不是無(wú)菌環(huán)境，凍肉如果保存不當(dāng)，例如沒(méi)有密封、生熟混放等，都可能導(dǎo)致微生物的滋生繁殖。長(zhǎng)期保存，肉類仍有變質(zhì)的可能。 ⑥

5. 內(nèi)臟類

動(dòng)物內(nèi)臟雖然具有一定的營(yíng)養(yǎng)，但是由于有些動(dòng)物內(nèi)臟里脂肪、嘌呤、膽固醇等含量比較高，所以日常建議大家少吃、適可而止。特別是患有痛風(fēng)、血脂高的人群，建議少吃或不吃。

精選

文章

本文綜合自：

①“Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males” by Xiao Gu, Jean-Philippe Drouin-Chartier, Frank M. Sacks, Frank B. Hu, Bernard Rosner and Walter C. Willett, 19 October 2023,The American Journal of Clinical Nutrition

②Wenming Shi,et al.,(2023). Red meat consumption, cardiovascular diseases, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. European Heart Journal,DOI: 10.1093/eurheartj/ehad336.

③中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著. 中國(guó)居民膳食指南(2022) [M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2022：275

④2017-08-11健康時(shí)報(bào)《胃癌年輕化或與飲食習(xí)慣有關(guān)》

⑤2019-11-26荔枝新聞《為什么吃腌制食物更易誘發(fā)食管癌?》

⑥2023-07-27中國(guó)消費(fèi)者報(bào)《長(zhǎng)期冷凍的肉吃了會(huì)致癌?權(quán)威告訴你如何處理冷凍肉》(李建)