山藥好處多,但吃對(duì)是“補(bǔ)藥”,吃錯(cuò)是“火藥”,3類人少吃為好
和平常差不多的時(shí)間,劉大伯吃完晚飯和老伴兒去公園散步,結(jié)果走到公園沒多久便暈倒了,老伴兒急忙撥打了急救電話,急診醫(yī)生經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)劉大伯血糖水平很高,懷疑是糖尿病引發(fā)的并發(fā)癥。
盡管急救人員及時(shí)進(jìn)行了搶救,但依然沒有救回劉大伯的性命。
在病史采集中,醫(yī)生了解到劉大伯聽人說吃山藥能夠降血糖,于是幾乎每頓都要吃山藥,山藥米飯、蒸山藥、煮山藥等變著花樣吃,但醫(yī)生稱山藥屬于淀粉類食物,是不能多吃的。
一、山藥:秋季第一補(bǔ),好處多多
秋季的飲食應(yīng)該注重滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)養(yǎng)脾胃,而山藥本身是不錯(cuò)的進(jìn)補(bǔ)食材,被稱為“秋季第一補(bǔ)”。
《本草綱目》曾記載,山藥“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮”,為山中之藥,食中之藥。
同時(shí),山藥“藥食同源”,適量吃山藥的話,可以帶來多種好處!
健脾養(yǎng)胃:浙江臺(tái)州醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師何曉琴指出,山藥中含有很多分解酶和黏液蛋白,食用后能促進(jìn)消化、健脾養(yǎng)胃
潤(rùn)肺化痰:北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師劉傳波指出,山藥能夠潤(rùn)肺化痰,使肺部變得更健康;
促進(jìn)新陳代謝:江西省中醫(yī)院皮膚科副主任中醫(yī)師梁育表示,山藥中有豐富的多糖物質(zhì),能增強(qiáng)人體免疫功能,促進(jìn)新陳代謝,更好的延緩衰老;
有助消化:由于山藥淀粉平均粒徑小、表面積較大且支鏈淀粉含量高,因此山藥是比較好消化的。研究發(fā)現(xiàn),山藥能激發(fā)人體消化系統(tǒng)從而產(chǎn)生更多的消化酶,以此來提升消化速度;
增強(qiáng)腸道免疫功能:有研究發(fā)現(xiàn),山藥提取物能提高動(dòng)物免疫細(xì)胞增殖能力,從而延緩胸腺衰老,其中較強(qiáng)的免疫功能有助降低消化道的感染性疾病的發(fā)生概率。
二、山藥雖好,但3類人常吃相當(dāng)于“火藥”
山藥是一種烹飪方式多樣的食材,可以直接蒸著吃、炒著吃,也可以熬粥喝。據(jù)《中國(guó)食物成分表》指出,山藥中的碳水化合物含量很高,平均每100克中含有12.4克的碳水化合物。
另外山藥中還含有鉀元素、膽甾醇、多酚氧化酶、山藥多糖、油菜甾醇、麥角甾醇等多種活性成分。
《中國(guó)居民膳食指南》建議我國(guó)居民每天要吃夠50-100克薯類食物。要注意的是,下面這幾類人要慎吃山藥!
1、血糖不穩(wěn)定者
盡管山藥中的山藥多糖可以降血糖,但含量很少,而且山藥本身淀粉含量高,吃多了會(huì)導(dǎo)致血糖升高,因此不建議血糖不穩(wěn)定的人吃山藥。
2、便秘人群
山藥中的膳食纖維能夠調(diào)理脾胃、止瀉,便秘時(shí)服用可能會(huì)導(dǎo)致便秘加重。
3、腎功能不全的人
山藥中含有鉀元素,腎功能不全的人食用過多會(huì)導(dǎo)致鉀元素超標(biāo),加重腎臟的負(fù)擔(dān),導(dǎo)致血液循環(huán)受到影響。
三、1+1>2,山藥這樣搭配吃更健康
作為一種藥食同源的食材,山藥在很多家庭的餐桌上出鏡率都很高,藍(lán)莓山藥泥、山藥粥、拔絲山藥等都深得很多美食愛好者的心。
1、山藥+藍(lán)莓
山藥+藍(lán)莓能更好的滋養(yǎng)肺臟,將山藥蒸熟搗成泥,然后藍(lán)莓洗凈在微波爐中打1-2分鐘,碾碎成藍(lán)莓醬,并淋在蒸好的山藥上。
2、山藥+雞蛋黃
準(zhǔn)備2-3個(gè)熟雞蛋黃碾碎,生山藥弄成山藥粉,和涼水混合放到鍋中,然后加熱用筷子不斷攪拌并熬制成粥,煮到半透明即可出鍋,山藥搭配雞蛋黃能夠健脾養(yǎng)胃。
3、山藥+芡實(shí)
山藥可以補(bǔ)腎、固攝津液,而芡實(shí)能補(bǔ)腎收澀,搭配起來有補(bǔ)腎養(yǎng)陰的功效。制作時(shí)先將山藥洗凈去毛須切小段,然后將泡好的芡實(shí)和切好的山藥一起放到鍋里開大火熬煮,燒開后改小火煮20分鐘,之后盛出食用。
需要注意的是,最好不要直接用山藥蘸糖吃,因?yàn)樘鹗硶?huì)導(dǎo)致脹滿不消化,甚至傷害到脾胃。
那平常購(gòu)買山藥時(shí)應(yīng)該如何挑選呢?一般來說,一根好的山藥具備這4個(gè)特點(diǎn):重量大的、毛須多的、平直粗細(xì)均勻,以及橫切面肉質(zhì)為雪白色。
山藥是很多人喜歡吃的一種食材,有很多種烹飪方式,與藍(lán)莓、芡實(shí)等搭配起來,更是有一些健康益處,不過有些人可不能盲目食用山藥,否則可能帶來不良影響。
參考資料:
[1]《它被稱為“秋季第一補(bǔ)”,現(xiàn)在吃最養(yǎng)人!這4類人尤其需要!》.健康時(shí)報(bào).2023-09-26
[2]《勸你多吃山藥的理由,1 個(gè)就夠了!》.科普中國(guó).2023-10-18
[3]《山藥健脾胃,但這樣吃反而傷脾胃!簡(jiǎn)單一蒸,補(bǔ)腎滋陰,脾胃好、精力足》.我是大醫(yī)生官微.2022-10-05
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