柳葉刀：中國癌癥死亡與飲食相關(guān)！5種做菜習(xí)慣或致癌，及時(shí)改正

“要是我走了，我女兒以后可怎么辦啊?”這是張女士確診肺癌后的第一反應(yīng)。

40歲的張女士是一位單親媽媽，孩子2歲時(shí)就與丈夫離婚，單獨(dú)帶著孩子生活。這10來年的時(shí)間，她過得十分辛苦，但隨著孩子一天天長大，日子也在逐漸往好的方向發(fā)展。

大約從1年前開始，張女士時(shí)不時(shí)感覺胸口悶脹，有時(shí)候還會(huì)有輕微的疼痛感。但她沒有太當(dāng)回事，覺得可能是自己太累了導(dǎo)致的。

但時(shí)間過去了好幾個(gè)月，這些情況越來越嚴(yán)重，除了胸痛咳嗽，還會(huì)咳血。在工友的提醒下，張女士去了醫(yī)院檢查，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)她的肺尖處存在異常病灶。進(jìn)一步檢查確診為肺癌。

拿到診斷結(jié)果的張女士一下子就愣住了，她自己不怕死，但她要是走了她的孩子可怎么辦?自己不抽煙不喝酒，作息規(guī)律，為什么會(huì)患上肺癌呢?

一、為什么不抽煙不喝酒也會(huì)得肺癌?

據(jù)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全球新發(fā)癌癥1930萬例、死亡約1000例，其中肺癌是所有癌癥中的第二大癌癥，因肺癌導(dǎo)致的死亡占所有癌癥的18%。

而在肺癌患者中，女性不吸煙人群的占比明顯增加了。美國疾病預(yù)防控制中心的研究人員曾對(duì)《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志腫瘤學(xué)》上發(fā)布的數(shù)據(jù)進(jìn)行了薈萃分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每100個(gè)罹患肺癌的患者中就有12.5%不吸煙，而這中間女性的占比達(dá)到了63.5%。英國一項(xiàng)涉及2170人的研究也證實(shí)了這個(gè)觀點(diǎn)，不吸煙罹患肺癌的患者比例從2008年的13%增長至了2014年底28%。

為什么越來越多不抽煙喝酒的女性患上肺癌呢?中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師李峻嶺教授稱，不吸煙卻患上肺癌，可能與這幾個(gè)因素有關(guān)

二手煙：很多肺癌患者雖然自身不吸煙，但卻長期暴露于二手煙環(huán)境下。二手煙給身體帶來的傷害同樣不容小覷，世衛(wèi)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)稱二手煙可導(dǎo)致肺癌風(fēng)增加20~30%，還會(huì)增加哮喘、慢性阻塞性肺病等多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

烹飪油煙：同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性長期處于廚房油煙環(huán)境下，會(huì)導(dǎo)致罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加2~3倍。

大氣污染：世衛(wèi)組織強(qiáng)調(diào)稱，大氣污染會(huì)誘發(fā)肺癌的證據(jù)充分。其致癌等級(jí)與吸煙、攝入霉變食物、呼吸甲醛等一致，均屬于一類致癌物，即明確會(huì)增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)據(jù)。

職業(yè)暴露：一些人罹患肺癌是由于工作需要長期暴露于二氧化硅粉塵、石棉纖維等環(huán)境下引起，長期接觸這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。

基因：攜帶TP53胚系序列變異的人群，罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，如若本身攜帶基因還吸煙的話，罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)是攜帶基因且不吸煙者的3倍。

二、5個(gè)做菜壞習(xí)慣，或是癌癥“幫兇”

《柳葉刀》發(fā)布的一項(xiàng)研究指出，2017年全球1/5的死亡人數(shù)與不良飲食相關(guān)，換算一下約有1100萬人次。而我國因飲食造成的死亡人數(shù)，在世界范圍內(nèi)排名第一。那應(yīng)該怎么改變呢?首先從改正這幾個(gè)做菜壞習(xí)慣開始。

1、食物搭配不合理

不少家庭的飲食搭配不合理，如桌上有大量的土豆絲、山藥等高碳水化合物的食物，將這些食物與米飯等主食搭配攝入，容易導(dǎo)致身體碳水?dāng)z入超標(biāo)，誘發(fā)身體肥胖，而肥胖與癌癥在內(nèi)的多種疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān);還有就是稀飯+咸菜的搭配，這樣吃容易導(dǎo)致身體營養(yǎng)攝入不足、鈉攝入超標(biāo)，長期吃容易增加高血壓、食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn);另外，多肉少菜的飲食模式，會(huì)增加腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

建議日常的飲食要保持葷素搭配，食物選擇要素>葷，每日最好能吃12種食物、每周至少保持25種食物的攝入。

2、炒菜不開油煙機(jī)

很多人為了省電費(fèi)或是覺得油煙機(jī)聲音大，在做菜的時(shí)候不喜歡開。但這個(gè)行為很不好，炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙內(nèi)有苯并芘、二硝基苯胺等致癌物，長期吸入會(huì)增加罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3、重復(fù)用油

油在經(jīng)過高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂氧化產(chǎn)物，再使用這樣的油進(jìn)行烹飪、煎炸會(huì)導(dǎo)致內(nèi)里的有害物質(zhì)含量急劇上升，且可能會(huì)滋生一類致癌物苯并芘。此外，如果反復(fù)使用的油沒有儲(chǔ)存好，還可能氧化、變質(zhì)。

4、食物發(fā)霉繼續(xù)吃

發(fā)霉的食物內(nèi)很可能含有黃曲霉素，而黃曲霉素是個(gè)具有很強(qiáng)毒性和致癌作用的物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)容易導(dǎo)致身體患癌。需要提醒的是，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉要整個(gè)丟棄，不能去除霉變部位繼續(xù)食用，在肉眼不可見的位置也可能已經(jīng)被黃曲霉素所污染。

5、生熟食不分

相信不少家庭的冰箱都是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，生食、熟食、水果等都放在一起。這樣做很容易被李斯特菌污染，攝入了唄感染的食物會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還可能會(huì)引起腦膜炎、敗血癥等疾病。

三、防癌抗癌，多吃抗炎食物

《抗炎飲食預(yù)防腫瘤的專家共識(shí)》內(nèi)指出，身體慢性低度炎癥是誘發(fā)腫瘤發(fā)生的機(jī)制之一。通過改變飲食模式，可幫助調(diào)節(jié)身體的炎癥狀態(tài)，日常可適當(dāng)多吃一些抗炎食物。

碳水化合物

建議碳水化合物攝入選擇全谷物，全谷物內(nèi)的纖維含量較為豐富，且升糖指數(shù)較低，食用后不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖大幅度上升，增加身體的炎癥水平，還能一定程度降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，主食也不能完全只吃全谷物，要注意粗細(xì)糧搭配。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是身體正常運(yùn)行不可或缺的成分，在選擇時(shí)盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白。推薦攝入魚、禽類、雞蛋、瘦紅肉、大豆、堅(jiān)果等優(yōu)質(zhì)蛋白，加工肉類盡量少吃。

脂肪

日常脂肪攝入量要注意保持在總能量的30%以下，盡可能多選擇單不飽和脂肪、多不飽和脂肪，減少攝入飽和脂肪酸、反式脂肪酸。

蔬菜水果

蔬果是很好的抗炎飲食，因其內(nèi)里有豐富的維生素、礦物質(zhì)等成分，建議日常攝入占比總食物的2/3。

茶具有抗炎生物活性，因其內(nèi)里有茶多酚、黃酮、多酚等成分，日?？筛鶕?jù)個(gè)人習(xí)慣適當(dāng)喝茶。

癌癥的發(fā)生與飲食之間存在很大的關(guān)系，對(duì)此一定要多加重視。日常建議盡量少吃腌制食物、燙食、發(fā)霉食物等，多吃抗炎食物，還有一些做菜的壞習(xí)慣也最好盡早改掉。