隔夜菜一定不能吃？最佳答案：除了這7種，其他吃也無(wú)妨

65歲的劉大爺是個(gè)漁民，子女常年不在身邊，老人家上了年紀(jì)又節(jié)儉，在在飲食上自然就隨便了點(diǎn)。一日三餐總是清粥小菜，偶爾會(huì)有賣不出的魚蝦，劉大爺就用它們加餐。半月前的一個(gè)中午，劉大爺如往常一樣，用微波爐加熱隔夜的剩余魚蝦，將就著吃了兩口。沒(méi)成想剛吃完不過(guò)兩三個(gè)小時(shí)，肚子就開始“鬧騰”了，時(shí)不時(shí)傳來(lái)一陣絞痛，腹瀉的感覺(jué)也很強(qiáng)烈。那一天，劉大爺足足拉了20多次，拉到最后，拉出來(lái)的全是黃水，人都給拉虛脫了。

劉大爺見狀便自行服用了止瀉藥，誰(shuí)知情況并沒(méi)有好轉(zhuǎn)，當(dāng)晚還發(fā)起了高燒，不過(guò)短短兩天，劉大爺?shù)难劭艟蜕钌畹叵菹氯チ?，連臉色都變得蠟黃，人更是虛軟的連路都走不動(dòng)，大小便也出現(xiàn)了異常。劉大爺?shù)睦习橐娗闆r不妙，趕緊撥打了120，將大爺送入醫(yī)院檢查，最終，劉大爺被確診為急性腎衰竭。

在聽過(guò)劉大爺?shù)脑敿?xì)情況后，醫(yī)生猜測(cè)其腎衰原因或與長(zhǎng)期食用隔夜魚蝦有關(guān)，這讓老兩口尤為不解：隔夜魚蝦都放進(jìn)冰箱保存了，為什么還不能吃呢?

一、“隔夜菜賽砒霜”，這種說(shuō)法可信嗎?

許多人對(duì)“隔夜菜”存在誤解，認(rèn)為它如字面所說(shuō)，是放置了一夜的飯菜，實(shí)則不然，從科學(xué)角度出發(fā)，一般認(rèn)為放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí)，就已經(jīng)算“隔夜”了。

為什么大多數(shù)研究者不提倡吃隔夜菜呢?主要是出于以下兩方面的考慮：

一則，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置，隔夜菜中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽的含量增加，食用后有可能在人體內(nèi)分解為致癌物亞硝胺，導(dǎo)致急性中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期微量攝入，還有可能患癌。

二則，隔夜菜如果保存不當(dāng)，長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣之中，很容易受到二次污染，成為細(xì)菌生存和繁殖的天堂，不僅會(huì)讓食用品質(zhì)下降，還可能威脅到人體健康。

寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)院曾做過(guò)一項(xiàng)隔夜菜實(shí)驗(yàn)，將剛出鍋的30道不同品類菜肴，分別放置在4℃和25℃的環(huán)境中，靜置24小時(shí)后檢測(cè)其中的亞硝酸鹽含量和細(xì)菌含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

在25℃常溫環(huán)境下存放24小時(shí)的菜品，尤其是綠葉蔬菜，其亞硝酸鹽含量達(dá)到了100毫克/千克以上，超過(guò)亞硝酸鹽使用的安全標(biāo)準(zhǔn)，食用后有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

而在4℃冷藏儲(chǔ)存24小時(shí)的隔夜菜，亞硝酸鹽含量和菌落含量均未發(fā)生較大變化，雖然有所增加，但對(duì)人體威脅相對(duì)較小。

所以，“隔夜菜”并不是不能吃，只是在吃之前的保存階段要注意儲(chǔ)存方式和儲(chǔ)存溫度。如果隔夜菜在常溫環(huán)境下放置超過(guò)6小時(shí)，則不建議繼續(xù)食用。

二、食物隔夜有妙招，做好7點(diǎn)危害更小

當(dāng)然，除了放冰箱以外，隔夜菜還有不少保存技巧：

1.寧愿剩葷不剩菜

一般情況下，肉類比菜類更耐放，葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加會(huì)較快，因此建議葉類蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，即使過(guò)夜也要冷藏且不超過(guò)1天。

2.剩飯應(yīng)“乘早”

如果發(fā)現(xiàn)做飯或者點(diǎn)菜時(shí)分量過(guò)多，應(yīng)在飯菜還未起筷時(shí)分裝保存，避免需要保存的飯菜跟細(xì)菌有過(guò)多接觸。

3.剩菜別用盤子裝

保存剩菜時(shí)，建議將不同的剩菜分裝，并且用保鮮膜或者密封袋等密封保存，另外要注意的是保存剩菜的時(shí)候不要靠近生食，避免引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。

4.溫度適宜再放冰箱

剩菜進(jìn)冰箱時(shí)要注意是否已降溫至常溫，過(guò)熱進(jìn)冰箱水汽蒸發(fā)可能加速細(xì)菌繁殖，過(guò)冷則暴露在空氣中過(guò)久，也會(huì)影響剩菜品質(zhì)。

5.4℃低溫冷藏，不超2天

即使放進(jìn)冰箱，也要盡早將剩菜吃掉，冰箱只是暫緩細(xì)菌的生長(zhǎng)速度而不是停止，超過(guò)2天的剩菜就不建議食用了。

6.徹底加熱再食用

再次食用剩菜時(shí)，需要將剩菜徹底加熱，用高溫盡可能地消滅殘留細(xì)菌，避免因細(xì)菌感染患病。

7.定期清理冰箱

由于冰箱是相對(duì)密閉的空間，不經(jīng)常清理冰箱容易在內(nèi)部滋生細(xì)菌，污染放入冰箱的食品。

三、7類隔夜食物，保存得當(dāng)也不能吃

除此之外，有7類食物是即使你保存得再好，也不能隔夜吃的：

1.隔夜綠葉菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后放置的時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，容易致癌。

2.隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3.隔夜銀耳蘑菇

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

4.隔夜“溏心蛋”

半生不熟的“溏心蛋”沒(méi)有完全殺菌，并且擁有豐富營(yíng)養(yǎng)的它很容易獲得細(xì)菌的青睞，在上面大量繁衍。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

5.涼拌菜

涼拌菜隔夜后想吃就只能熱個(gè)透徹，但熱了的涼拌菜就只能變成口感奇怪的熱菜了，還不如趁“涼”吃，別隔夜了。

6.豆制品

豆制品含的蛋白質(zhì)很高，蛋白質(zhì)過(guò)高的食物放久容易變質(zhì)，變酸、發(fā)臭。

7.隔夜茶

隔夜茶放的時(shí)間久了后，其中富含的維生素早已所剩無(wú)幾，并且其中所含的蛋白質(zhì)、糖類等都容易成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

總的來(lái)說(shuō)，隔夜菜能吃，但要注意保存方法以及保存時(shí)間，建議放冰箱低溫保存并且趁早食用，食用前還需要充分加熱，避免不利于健康的細(xì)菌滋生。

參考資料：

[1]《食用隔夜菜危害大 如何處理不浪費(fèi)》.健康生活.2015年5月6日

[2]《隔夜的東西到底哪些能吃，哪些不能吃?一次說(shuō)清楚!》.健康時(shí)報(bào).2022年8月22日

[3]《女子長(zhǎng)期吃隔夜菜重度貧血暈倒?吃隔夜菜危害真的這么大?一文說(shuō)清…》.科普中國(guó).2021年10月10日