17元自助快餐任意吃 專家稱食品安全衛(wèi)生最關(guān)鍵

(記者 潘榮 劉赟 文/攝)青椒炒肉、鹵雞腿、湯羹米飯、冰激凌……在南京，花20元左右就能吃上一頓自助快餐，任選幾十種菜品。對(duì)比酒店餐廳動(dòng)輒人均百元的自助餐，這些人均20元左右的自助快餐，成本有多少?食品安全有保障嗎?帶著這些問(wèn)題，3月9日，現(xiàn)代快報(bào)記者走進(jìn)南京多家自助快餐店，一探究竟。

20元左右隨意吃，消費(fèi)者褒貶不一

雖然中午1點(diǎn)多，但在新街口一家自助快餐店仍然有不少顧客，上下兩層的四五十張餐桌幾乎都坐著客人，有的一桌三四人、有的一桌兩人，還有的顧客正在吧臺(tái)排隊(duì)選擇菜品。記者看到，店內(nèi)多處張貼著“17元現(xiàn)炒任意吃”的提示，在吧臺(tái)上擺放著包菜粉絲、雞腿、肉圓子、米飯和炒面等食物，店內(nèi)廣播則循環(huán)播放著“勤拿少取”的提醒。店長(zhǎng)程先生說(shuō)，“店內(nèi)有30多種菜品，每天還會(huì)更換五六種，平常店里多是在附近上班的人。”

△17元現(xiàn)炒任意吃

岳先生夫婦正在店內(nèi)就餐，他們說(shuō)，平常太忙沒(méi)時(shí)間做飯，幾乎都在外邊吃飯，以前隨便吃點(diǎn)都要花四十多。但是，吃自助快餐不僅菜品多，而且還便宜好吃，“兩個(gè)人三十多元，口味還不錯(cuò)。”市民楊大媽則表示，她和老伴年齡大了做飯不方便，來(lái)吃自助快餐選擇性多，小炒味道還不錯(cuò)。

當(dāng)然也有市民表示，不太會(huì)主動(dòng)選擇去吃自助餐，“擔(dān)心不太好吃。”在某點(diǎn)評(píng)App上，也有消費(fèi)者對(duì)自助快餐給出了差評(píng)，“紫菜蛋湯就像刷鍋水”“獅子頭和糖醋里脊全是面粉”“肉圓子里吃出了頭發(fā)”等，還有消費(fèi)者稱，1歲孩子也被加收一人餐費(fèi)。

△浪費(fèi)200克加收一人餐費(fèi)提示

△自助快餐店現(xiàn)煮的餃子

隨后，記者來(lái)到另一家自助快餐店看到，店內(nèi)中餐和晚餐價(jià)格不同，分別是每人26元和29元。而店內(nèi)的菜品也更豐富，有80多種，除了家常小炒，還有薯?xiàng)l、雞米花等小食，還有餃子、冰激凌和飲料等，店內(nèi)也有不少顧客在就餐。而在建鄴區(qū)集慶門大街地鐵附近的一家自助快餐店，則是各種素食，成人23元，兒童15元。記者注意到，這些店內(nèi)都有杜絕浪費(fèi)相關(guān)提示，有的店內(nèi)張貼“浪費(fèi)200克，加收一人餐費(fèi)”的宣傳。

△消費(fèi)者在自助快餐店內(nèi)選菜品

在采訪過(guò)程中，記者試吃了一家人均17元的自助快餐，在選菜的時(shí)候，就有服務(wù)員口頭提醒吃多少拿多少，不要浪費(fèi)。記者選擇了兩個(gè)雞腿、青椒炒肉、炒千頁(yè)豆腐、炒時(shí)蔬和主食，沒(méi)有加餐。隨后，記者進(jìn)行了對(duì)比，在普通快餐店，一個(gè)雞腿為10元，青椒香干肉絲和炒千頁(yè)豆腐均為11元、米飯是2元，那么一頓飯都要40多元。

餐廳經(jīng)營(yíng)者稱，前期比較難盈利

“我們家是去年12月底才開的，起步不久，現(xiàn)在還不怎么盈利。”新街口這家自助快餐店老板程先生說(shuō)，由于門店在新街口商圈，租金也比較高，上下兩層共350平米的商鋪，一年租金就要花100多萬(wàn)，店內(nèi)還有20名左右的服務(wù)員，此外還有食材等，都是很大的成本支出。

△自助快餐店內(nèi)的菜品

他說(shuō)，店內(nèi)食材有專門的供應(yīng)商，菜品都是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，食品安全也是有保障的。但對(duì)于具體的食材成本和經(jīng)營(yíng)收入，他卻不太方便透露。“店內(nèi)客人不少，一天能有上千人。”程先生說(shuō)，雖然前期不怎么賺錢，但是他覺(jué)得后期是會(huì)盈利的，主要靠以客流量取勝，“哪怕每個(gè)人只能賺0.5元，客人多了，也是能賺錢的。”在他看來(lái)，快餐“自助餐化”會(huì)成為一種發(fā)展趨勢(shì)。

而另一家自助快餐店店長(zhǎng)王女士則表示，原本這家店是做傳統(tǒng)快餐的，客人選擇菜品后付錢。但是，品牌公司想跟上潮流，嘗試做自助餐的模式，看能否吸引更多的消費(fèi)者。她說(shuō)，這家快餐品牌在南京有四五十家門店，但是目前只有這一家是自助餐的模式。

△在自助快餐店內(nèi)就餐的消費(fèi)者們

“開這個(gè)店是不賺錢的，幾個(gè)月來(lái)都是在虧損。”王女士稱，今年1月才開業(yè)的時(shí)候，門店以9.9元、14.9元等優(yōu)惠價(jià)吸引客人，顧客比較多，恢復(fù)正常之后，一天客流量有四五百人，生意好的時(shí)候有七八百。她說(shuō)，目前做自助餐模式，是想往新的方向發(fā)展，積攢口碑和人氣，如果生意不錯(cuò)還是會(huì)繼續(xù)嘗試的。

記者了解到，建鄴區(qū)集慶門大街地鐵站附近的自助快餐店則是屬于浙江一家快餐自助品牌，目前在江蘇其他城市也有分店。老板透露，從2019年12月開店至今，店內(nèi)生意還不錯(cuò)。

自助快餐應(yīng)提供衛(wèi)生、安全的餐食服務(wù)

以前，自助餐廳多是人均百元左右的烤肉、火鍋、西餐和海鮮等。如今，南京市場(chǎng)中出現(xiàn)這種人均20元左右的快餐自助餐，如何才能保障食品安全，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)呢?

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮向記者表示，自助快餐是一種家庭餐飲新模式，也是供應(yīng)鏈融合新方式。他認(rèn)為，相關(guān)餐飲店要以標(biāo)準(zhǔn)化為支撐，集約化生產(chǎn)為核心，會(huì)員制管理為重點(diǎn)，打造普惠性餐飲，為消費(fèi)者提供衛(wèi)生、安全、方便、快捷餐食和服務(wù)。

中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，自助快餐是快餐店的一種升級(jí)形式，在國(guó)內(nèi)其他城市也有這一模式，有的是品牌，而有的是個(gè)體經(jīng)營(yíng)。他認(rèn)為，這一模式還是能盈利的，不過(guò)要當(dāng)顧客人數(shù)達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)。剛開始客流量不多，可能會(huì)造成虧損，但是當(dāng)客流量穩(wěn)定之后，就可以盈利。當(dāng)然，自助快餐只是一種補(bǔ)充模式，并不是所有快餐店都會(huì)使用這樣的方式。