雞毛可以吃？英國(guó)人竟拿雞毛做出了曼哈頓餐廳級(jí)別的美食

提到雞的羽毛，大家覺(jué)得它們一般可以被用來(lái)做什么?做成毽子、雞毛撣子還是裝飾?但無(wú)論如何你都不會(huì)想到，雞毛可以被做成美食!

據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)報(bào)道，Sorawut Kittibanthorn的團(tuán)隊(duì)用雞的羽毛做出了幾種特殊的食材：深紅色“牛肉”、鹽水“魚肉”……在精心裝盤后，似乎與曼哈頓餐廳中的其它菜品并無(wú)二致。“高質(zhì)量的肉總是鮮嫩多汁、入口即化，我希望我做出來(lái)的肉也可以這樣。”Kittibanthorn在描述他的創(chuàng)新蛋白替代品時(shí)說(shuō)。

我們都知道雞毛不能被人體消化，因?yàn)樗纱蠹s91%的角蛋白組成，但也正因如此，雞毛中含有多達(dá)八種我們?nèi)粘Ｋ璧陌被幔瑓s因不能被人體利用而被送入垃圾填埋場(chǎng)。

了解到每年約有200萬(wàn)噸雞羽毛被丟棄，這位來(lái)自中央圣馬丁藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院的學(xué)生Kittibanthorn決定挖掘這種不同尋常的成分的潛力，挑戰(zhàn)人們對(duì)廢物的認(rèn)知。其實(shí)早在2018年就有研究發(fā)現(xiàn)，用家禽羽毛中提取的角蛋白作為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)品可以增加使用者的去脂體重。正是這種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)引起了Kittibanthorn的注意，他與英國(guó)雷丁大學(xué)的食品科學(xué)家合作，通過(guò)清洗、粉碎、酶消化、攪拌、過(guò)濾、冷卻等13個(gè)步驟，把雞毛中的角蛋白變得可消化、可食用。

但Kittibanthorn說(shuō)，羽毛“肉”并沒(méi)有味道，所以需要依靠調(diào)味料調(diào)味。除此之外，Kittibanthorn還嘗試了各種粘合劑，希望能夠模仿高品質(zhì)肉的質(zhì)地、顏色以及稠度。今年夏天，在獲得“米爾斯·法布里卡技術(shù)風(fēng)格和可持續(xù)發(fā)展獎(jiǎng)”后，Kittibanthorn表示他的下一步計(jì)劃是與廚師合作開發(fā)新的菜譜。

雖然從可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)看，雞毛是一種良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但是由于文化觀念的障礙，很多人可能無(wú)法接受這種食品，再加上新食品需要多達(dá)9個(gè)月的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和授權(quán)，所以我們可能不會(huì)很快品嘗到“雞毛食品”。

Kittibanthorn表示，無(wú)論如何，我們對(duì)“廢物”的觀念都需要改變，像羽毛蛋白這樣的“零廢物食品”，將為可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)更多可能性。