日本東京大學培養(yǎng)3D肌肉組織，預期每年可生產(chǎn)幾十噸“人造肉”

人造牛肉出品 | 搜狐健康

作者 | 蔣力

編輯 | 袁月

人造肉索然無味的時代可能要一去不復返了!據(jù)《讀賣新聞》5月12日報道，日本東京大學工業(yè)科學研究所正在培養(yǎng)3D肌肉組織人造肉，有望再現(xiàn)肉的質(zhì)地和風味，預期年產(chǎn)幾十噸。

該研究所與日清食品控股公司、日本科技廳共同開展了這項研究，他們通過培養(yǎng)從牛身上獲得的細胞來制作牛排。

研究人員在含有膠原蛋白的液體中培養(yǎng)肌肉細胞，繁殖具有彈性口感的肌肉組織。去年春天，該課題的的主要負責人Shoji Takeuchi教授和其他研究人員成功培育出了世界上第一個三維肌肉組織。

這種肌肉組織由肌小節(jié)結(jié)構組成，細胞在其中融合成蛋白條帶。Takeuchi教授發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)物中添加維生素C可以促進肌肉細胞融合，通過把幾十個平行放置肌肉纖維的細胞片堆疊在一起，就可以培育出來三維肌肉組織。

“目前，通過犢牛來生產(chǎn)肉需要兩到三年，但對于人造肉來說，原則上一年就可以批量生產(chǎn)幾十噸。”Takeuchi教授說。

不過，這項研究才剛剛開始。想要使肉類更接近真肉的味道，關鍵是要給人造肉增加“脂肪”。因此，有必要通過與肉類細胞一起培育，研發(fā)一種用來增加脂肪的技術。另外，降低成本也是必要的，Takeuchi教授說，“我想制造出無法與普通肉區(qū)分開來的人造肉。”

參考文獻

1、The Japan News

University of Tokyo institute aims to create ‘real fake meat’

https://the-japan-news.com/news/article/0006506922